Ravioli farcis de légumes oubliés

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la grande poêle. Faites-y dorer l'ail et l'oignon rouge 2 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons blonds, l'aubergine et les épices italiennes, puis faites cuire 6 à 7 minutes à feu moyen-vif. Salez et poivrez. Remuez régulièrement. Portez le feu sur doux jusqu’à l’étape 4.

Détachez les ravioli délicatement les uns des autres et faites-les cuire 4 à 6 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-les en conservant 50 ml de liquide de cuisson par personne. Réservez-les sans couvercle. Pendant ce temps, hachez ou déchirez finement les feuilles de basilic.

Ajoutez les ravioli et le liquide de cuisson réservé à la poêle contenant les légumes. Faites cuire 1 à 2 minutes à feu vif, jusqu’à évaporation de la majeur partie du liquide. Retournez régulièrement. Portez le feu sur doux et laissez cuire doucement jusqu'au service. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Faites fondre le beurre dans la petite casserole à feu moyen-vif. Ajoutez-y la farine et remuez jusqu’à ce qu'elle brunisse (voir conseil 1). Émiettez-y 1/4 de bouillon cube par personne. Ajoutez 1 filet de lait, mélangez au fouet et ajoutez peu à peu 80 ml d'eau par personne. Continuez de bien remuer pour éviter la formation de grumeaux. Portez le feu sur doux. Ajoutez le fromage râpé et remuez jusqu’à obtention d'une sauce homogène (voir conseil 2). Ensuite, salez et poivrez généreusement.

Conseil: 1. Lorsque vous mélangez le beurre et la farine de cette manière, vous obtenez un roux. Pour cela, il est important de bien respecter les quantités : 1 cs de beurre = 15 g et 1 cs de farine = 20 g. 2. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire un peu plus longtemps. Si elle est trop épaisse, rajoutez-y un peu d'eau ou de lait.