Orzo parfumé à la truffe, filet de dorade et champignons
garni de parmigiano reggiano, accompagné d'une salade de roquette et poire garnie de noix de pécanPour préparer ce risotto, vous utilisez de l'orzo, un savoureux mélange de champignons et enfin de l'huile parfumée à la truffe. Ce soir, c'est un peu comme si vous étiez au restaurant dont vous êtes le chef !
Ingrédients
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
100 g
Mélange de champignons prédécoupés
g
Mélange de champignons : maitaké, pleurotes et shimeji
25 g
Parmigiano Reggiano râpé
5 g
Persil plat frais
85 g
Orzo
8 ml
Huile parfumée à la truffe
½ pièce(s)
Poire
20 g
Roquette
1 pièce(s)
Filet de dorade
10 g
Noix de pécan concassées
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile d'olive
175 ml
Bouillon de champignons ou de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Huile d'olive vierge extra
½ cc
Moutarde
1 cc
Vinaigre balsamique noir
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon. Coupez les champignons à la taille souhaitée. Émincez grossièrement la moitié des copeaux de parmigiano reggiano. Ciselez finement le persil plat.
Conseil: Si vous n'avez pas de bouillon de champignons chez vous, vous pouvez aussi utiliser un bouillon de légumes.
Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive et 1/2 cs de beurre par personne à feu doux dans le wok ou la sauteuse. Faites revenir l'oignon et l'ail 2 minutes. Portez le feu sur moyen, ajoutez l'orzo et faites-le cuire 1 minute en remuant. Versez le bouillon sur l'orzo et faites-le cuire 10 à 12 minutes à feu doux et à couvert.
Conseil: Si vous avez du vin blanc chez vous, arrosez-en d'abord l'orzo d'un filet.
Au bout de 4 minutes, ajoutez les champignons à l'orzo et faites-les cuire ensemble 6 à 8 minutes. Remuez régulièrement. Ajoutez éventuellement un peu d'eau si l'orzo s’assèche trop. Mélangez l'huile parfumée à la truffe, les copeaux de parmigiano reggiano émincés et la moitié du persil plat à l'orzo. Salez et poivrez à votre convenance.
Pendant ce temps, dans le saladier, préparez la vinaigrette avec, par personne : 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra, 1 cc de vinaigre balsamique noir et 1/2 cc de moutarde. Salez et poivrez. Épluchez la poire, retirez-en le trognon et détaillez-la en dés. Mélangez la roquette et les dés de poire à la vinaigrette juste avant de servir.
Épongez le filet de dorade avec l'essuie-tout. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le file de dorade 2 à 3 minutes côté peau, puis 1 à 2 minutes de l'autre côté. Salez et poivrez à votre goût .
Servez l'orzo dans des assiettes creuses. Disposez le filet de dorade par-dessus et garnissez du reste de persil plat et de parmigiano reggiano. Accompagnez de la salade. Garnissez celle-ci des noix de pécan concassées.
