Orzo aux champignons parfumé à la truffe et filet de dorade
parmigiano reggiano, salade de roquette, poire et noix de pécanCe risotto est préparé avec de l'orzo, un savoureux mélange de champignons et de l'huile parfumée à la truffe. Un peu comme au restaurant, mais c’est vous le chef !
Ingrédients
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
100 g
Mélange de champignons : maitaké, pleurotes et shimeji
20 g
Parmigiano Reggiano AOP
5 g
Persil plat frais
85 g
Orzo
8 ml
Huile d'olive vierge extra aux arômes de truffe
½ pièce(s)
Poire
20 g
Roquette
1 pièce(s)
Filet de dorade
10 g
Noix de pécan concassées
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre balsamique noir
½ cs
Huile d'olive vierge extra
à votre goût
Poivre et sel
1 cs
Beurre [végétal]
175 ml
Bouillon de champignons ou de légumes à faible teneur en sel
½ cc
Moutarde
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon. Coupez les champignons à la grosseur souhaitée. Émincez grossièrement la moitié des copeaux de parmigiano reggiano. Ciselez finement le persil plat.
Conseil: Si vous n'avez pas de bouillon de champignons chez vous, vous pouvez aussi utiliser un bouillon de légumes.
Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive et 1/2 cs de beurre par personne à feu doux dans le wok ou la sauteuse. Faites-y revenir l'oignon et l'ail 2 minutes. Portez le feu sur moyen, ajoutez l'orzo et faites-le cuire 1 minute en remuant. Versez le bouillon sur l'orzo et faites-le cuire 10 à 12 minutes à feu doux et à couvert.
Conseil: Si vous avez du vin blanc chez vous, arrosez-en d'abord l'orzo d'un filet.
Après 4 minutes, ajoutez les champignons à l'orzo et faites-les cuire ensemble 6 à 8 minutes. Remuez régulièrement. Ajoutez éventuellement un peu d'eau si l'orzo devient trop sec. Mélangez l'huile d'olive parfumée à la truffe, les copeaux de parmigiano reggiano émincés et la moitié du persil plat à l'orzo. Salez et poivrez à votre convenance.
Pendant ce temps, dans le saladier, préparez la vinaigrette avec, par personne : 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra, 1 cc de vinaigre balsamique noir et 1/2 cc de moutarde. Salez et poivrez à votre goût. Épluchez la poire, retirez-en le trognon et détaillez-la en dés. Mélangez la roquette et les dés de poire à la vinaigrette juste avant de servir.
Épongez le filet de dorade avec l'essuie-tout. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire le filet de dorade 2 à 3 minutes côté peau, puis 1 à 2 minutes de l'autre côté. Salez et poivrez à votre goût.
Servez l'orzo dans des assiettes creuses. Disposez le filet de dorade par-dessus et garnissez du reste de persil plat et de copeaux de parmigiano reggiano. Accompagnez de la salade. Garnissez celle-ci des noix de pécan concassées.
