Orzo aux champignons parfumé à la truffe et filet de dorade
parmigiano reggiano, salade de roquette, poire et noix de pécan
Ce risotto est préparé avec de l'orzo, un savoureux mélange de champignons et de l'huile parfumée à la truffe. Un peu comme au restaurant, mais c’est vous le chef !
Ingrédients
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
100 g
Mélange de champignons : maitaké, pleurotes et shimeji
20 g
Parmigiano Reggiano AOP
5 g
Persil plat frais
85 g
Orzo
8 ml
Huile d'olive vierge extra aux arômes de truffe
½ pièce(s)
Poire
20 g
Roquette
1 pièce(s)
Filet de dorade
10 g
Noix de pécan concassées
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre balsamique noir
½ cs
Huile d'olive vierge extra
à votre goût
Poivre et sel
1 cs
Beurre [végétal]
175 ml
Bouillon de champignons ou de légumes à faible teneur en sel
½ cc
Moutarde
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon. Coupez les champignons à la grosseur souhaitée. Émincez grossièrement la moitié des copeaux de parmigiano reggiano. Ciselez finement le persil plat.
Conseil: Si vous n'avez pas de bouillon de champignons chez vous, vous pouvez aussi utiliser un bouillon de légumes.
Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive et 1/2 cs de beurre par personne à feu doux dans le wok ou la sauteuse. Faites-y revenir l'oignon et l'ail 2 minutes. Portez le feu sur moyen, ajoutez l'orzo et faites-le cuire 1 minute en remuant. Versez le bouillon sur l'orzo et faites-le cuire 10 à 12 minutes à feu doux et à couvert.
Conseil: Si vous avez du vin blanc chez vous, arrosez-en d'abord l'orzo d'un filet.
Après 4 minutes, ajoutez les champignons à l'orzo et faites-les cuire ensemble 6 à 8 minutes. Remuez régulièrement. Ajoutez éventuellement un peu d'eau si l'orzo devient trop sec. Mélangez l'huile d'olive parfumée à la truffe, les copeaux de parmigiano reggiano émincés et la moitié du persil plat à l'orzo. Salez et poivrez à votre convenance.
Pendant ce temps, dans le saladier, préparez la vinaigrette avec, par personne : 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra, 1 cc de vinaigre balsamique noir et 1/2 cc de moutarde. Salez et poivrez à votre goût. Épluchez la poire, retirez-en le trognon et détaillez-la en dés. Mélangez la roquette et les dés de poire à la vinaigrette juste avant de servir.
Épongez le filet de dorade avec l'essuie-tout. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire le filet de dorade 2 à 3 minutes côté peau, puis 1 à 2 minutes de l'autre côté. Salez et poivrez à votre goût.
Servez l'orzo dans des assiettes creuses. Disposez le filet de dorade par-dessus et garnissez du reste de persil plat et de copeaux de parmigiano reggiano. Accompagnez de la salade. Garnissez celle-ci des noix de pécan concassées.