Orzo à l'échalote fondante et ricotta au citron
préparé avec des champignons blonds, garni de pecorino
Ricotta signifie “recuite”. C’est un fromage de récupération produit à partir du petit-lait issu de la fabrication d’autres fromages, récupéré et cuit une 2e fois.
Nos recettes Calorie Smart contiennent plus de 250 g de légumes et moins de 700 calories
4 pièce(s)
Oignon
250 g
Champignons
10 g
Cerfeuil et estragon frais
½ pièce(s)
Citron jaune BIO
170 g
Orzo
(ContientCéréales contenant du glutenPeut contenirLupin, Soja, Œuf, Moutarde)100 g
Ricotta
(ContientLait (dont lactose))50 g
Pecorino râpé
(ContientLait (dont lactose))Ingrédients à avoir chez soi
350 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
(ContientLait (dont lactose))à votre goût
Poivre et sel
Préparez le bouillon. Coupez l'échalote en huit dans la longueur. Ciselez finement le cerfeuil et hachez grossièrement l’estragon. Prélevez le zeste du citron à l’aide de la râpe fine et pressez-en le jus.
Dans la grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faites-y fondre l'échalote 16 à 18 minutes. Ajoutez les champignons à la poêle dans les 5 à 7 dernières minutes et faites-les cuire en remuant. Salez et poivrez. Pendant ce temps, faites chauffer la casserole à feu moyen-vif, sans matière grasse et faites-y dorer l'orzo 1 minute. Ajoutez le bouillon, portez le feu sur doux et laissez cuire l'orzo 12 minutes à couvert, jusqu'à absorption complète. Égrainez-le et réservez-le sans couvercle.
Pendant ce temps, dans le petit bol, mélangez la ricotta, le pecorino râpé ainsi que ¼ cc de zeste et ½ cs de jus de citron par personne. Salez et ajoutez une généreuse quantité de poivre noir. Ajoutez le beurre, la moitié du cerfeuil, la moitié de la ricotta au citron et l'orzo à la poêle de l’échalote et des champignons, puis mélangez bien.
Servez l'orzo sur les assiettes et garnissez-le du reste de ricotta au citron. Saupoudrez le reste de cerfeuil, l'estragon et le reste de zeste de citron sur l'orzo à votre goût. Arrosez du reste de jus de citron à votre convenance.