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Mijoté aux épinards, au bœuf haché et au persil tubéreux

Mijoté aux épinards, au bœuf haché et au persil tubéreux

Mijoté aux épinards, au bœuf haché et au persil tubéreux

Avec de la compote de pommes et des lardons

Le persil tubéreux ressemble en termes d'apparence et texture beaucoup au panais, mais en termes de goût il se rapproche plutôt au céleri-rave ou bien au persil. Comme ses notes épicées et terreuses s’accordent bien avec le sucré, vous allez l’accompagner d’une compote de pommes maison express.

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Manger en premier

Préparation35 minutes

Cuisson

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

300 g

Pomme de terre à chair ferme

75 g

Persil tubéreux

½ pièce(s)

Oignon rouge

1 pièce(s)

Gousse d’ail

25 g

Lardons

100 g

Bœuf haché épicé

1 pièce(s)

Pomme

100 g

Épinards

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Huile d’olive

½ cc

Miel

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3682 kJ

Énergie (kcal)880 kcal

Graisses33 g

dont saturés11.8 g

Glucides95 g

dont sucres28.7 g

Fibres12 g

Protéines44 g

Sel1.2 g

Ustensiles

•Planche à découper

•Éplucheur

•Casserole en inox

•Wok avec couvercle

Instructions

Cuire les pommes de terre

1

Lavez (ou épluchez) les pommes de terre et découpez-les en quartiers. Versez de l’eau à hauteur des pommes de terre, puis, à couvert, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes à petit bouillon. Ensuite, égouttez-les.

Couper le persil tubéreux

2

Pendant ce temps, épluchez le persil tubéreux et coupez-le en morceaux de 1 cm. Ajoutez-le aux pommes de terre après 5 minutes de cuisson.

Préparer la compote

3

Épluchez la pomme (Reinette dorée), retirez le trognon et coupez le fruit en morceaux. Dans la petite casserole, mélangez la pomme, le miel et 3 cs d’eau par personne. À couvert, portez à ébullition et laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu doux. Retirez ensuite la casserole du feu. Remuez, écrasez le mélange grossièrement à la fourchette et réservez le tout jusqu’à utilisation en couvrant la casserole.

Cuire à la poêle

4

Pendant ce temps, émincez l’oignon rouge et écrasez l’ail (ou hachez-le finement). Faites chauffer l’huile d’olive dans le wok ou la sauteuse et faites-y revenir l’oignon et l’ail 2 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire 3 minutes en l'émiettant.

Mélanger

5

Ajoutez ensuite les pommes de terre et le persil tubéreux au wok ou à la sauteuse contenant la viande et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu moyen-vif. Enfin, déchiquetez les épinards par-dessus, éventuellement en plusieurs étapes, puis laissez réduire en remuant à feu moyen-vif. Salez et poivrez.

Servir

6

Servez le mijoté aux épinards et au bœuf haché sur les assiettes et accompagnez de compote de pommes.

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