Steak et purée de brocoli au mascarpone

Name: Steak et purée de brocoli au mascarpone panais, Parmigiano Reggiano & jus à l'oignon
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Européenne
Ingredients: 2 pièce(s) Steak; 500 g Brocoli; 1 pièce(s) Panais; 2 pièce(s) Oignon rouge; 50 g Mascarpone; 20 g Parmigiano Reggiano AOP; 1 cs Huile d'olive; 3 cs Beurre [végétal]; 4 cc Moutarde à l'ancienne; ½ cs Vinaigre balsamique noir; 100 ml Bouillon de bœuf à faible teneur en sel; à votre goût Poivre et sel

panais, Parmigiano Reggiano & jus à l'oignon

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Saviez-vous que le mascarpone fait partie de la famille des fromages frais, tout comme le cottage cheese et le fromage de mai (du sud de la Hollande) ? Leur particularité est de ne pas être affinés lors de la production.

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Calorie Smart

•Légumes +

•Eiwitrijk

•-30 % de glucides

•Riche en protéines

Allergènes:

Lait (contient du lactose)

Préparation30 minutes

Cuisson30 minutes

DifficultéFacile

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Steak

250 g

Brocoli

½ pièce(s)

Panais

1 pièce(s)

Oignon rouge

25 g

Mascarpone

(Contient: Lait (contient du lactose))

10 g

Parmigiano Reggiano AOP

(Contient: Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

½ cs

Huile d'olive

1.5 cs

Beurre [végétal]

2 cc

Moutarde à l'ancienne

¼ cs

Vinaigre balsamique noir

50 ml

Bouillon de bœuf à faible teneur en sel

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2815 kJ

Énergie (kcal)673 kcal

Graisses43.7 g

dont saturés24.7 g

Glucides21.1 g

dont sucres12.9 g

Fibres15.7 g

Protéines42.7 g

Sel0.9 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Sauteuse avec couvercle

•Poêle

•Papier aluminium

•Presse-purée

Instructions

Sortez le steak du réfrigérateur pour le porter à température ambiante (voir conseil). Assaisonnez-le de sel et de poivre.
Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole pour le brocoli.
Coupez le bouquet du brocoli en fleurettes et la tige en dés.
Faites cuire le brocoli 4 à 6 minutes. Ensuite, égouttez-le et réservez-le à couvert.

Conseil : Pour un résultat optimal, sortez-le du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant de commencer à cuisiner.

Coupez le panais en deux dans la longueur, voire en quatre pour les plus épais.
Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire/dorer le panais 12 à 15 minutes, à couvert.
Assaisonnez de sel et de poivre, puis réservez à feu doux jusqu'au service.
Pendant ce temps, coupez l'oignon en demi-rondelles. Préparez le bouillon.

Faites fondre 1 généreuse noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Lorsque le beurre est bien chaud, faites-y cuire le steak 1 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit selon comme vous l'aimez.
Retirez le steak de la poêle et laissez-le reposer sous du papier aluminium.
Ajoutez 1 noix de beurre, le vinaigre balsamique, le bouillon et la moitié de la moutarde à la poêle.
Portez à ébullition et laissez réduire doucement à feu moyen-doux jusqu'au service.

Écrasez le brocoli avec le mascarpone et le reste de moutarde. Salez et poivrez à votre goût.
Servez la purée de brocoli sur les assiettes et déposez-y le steak. Arrosez du jus à l'oignon.
Disposez le panais à côté.
Râpez le Parmigiano Reggiano sur le steak pour apprêter.