Ciabatta et émincés de filet de porc au beurre d'herbes

Hachez finement les cacahuètes et coupez la little gem en deux dans le sens de la longueur. Retirez le cœur dur et détachez les feuilles (en les laissant entières). Ciselez finement la ciboulette et le persil frisé.

Dans un bol, mélangez 2 cc de jus de citron vert par personne, l’oignon rouge, la tomate, les cacahuètes, la moitié de la ciboulette, du persil et de l’ail ainsi que le lait. Salez et poivrez.

Enfournez la ciabatta 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Pendant ce temps, faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et faites dorer les lardons sans huile 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient croquants. Réservez hors de la poêle.

Pendant ce temps, dans l’autre bol, mélangez le beurre ainsi que le reste d’ail, de ciboulette et de persil. Salez et poivrez. Faites chauffer le beurre aux fines herbes dans la même poêle et, à feu vif, faites saisir le porc 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Salez et poivrez.

Ouvrez la ciabatta. Déposez-y quelques feuilles de little gem, puis disposez le porc émincé et la graisse de cuisson par-dessus. Disposez les autres feuilles de little gem l’une sur l’autre (en bateau) et versez la vinaigrette par-dessus. Garnissez la little gem avec les lardons rissolés.