Légumes rôtis et houmous maison

Coupez l’aubergine en rondelles de ½ cm d'épaisseur et disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de sel. Détaillez les poivrons en gros morceaux et l’oignon rouge en demi-rondelles. Mélangez-les deux dans le saladier avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne, du sel et du poivre. Disposez-les à côté de l’aubergine sur la plaque de cuisson. Placez la gousse d’ail non épluchée avec les légumes et enfournez le tout 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Pendant ce temps, taillez la tomate en petits dés de 1/2 x 1/2 cm. Ciselez la menthe et le persil plat frais. Pressez le citron. Dans le même saladier, mélangez la tomate, la majeure partie de la menthe et du persil ainsi que, par personne, 1/2 cs de jus de citron et 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez. Réservez.

Égouttez les pois chiches. Dans le bol profond, mélangez les pois chiches, la sauce au yaourt-tahini, les graines de cumin moulu, 1/2 cs de jus de citron par personne, une bonne pincée de sel et de poivre. Écrasez le tout en un houmous homogène au mixeur plongeant. Réservez.

Conseil: Le saviez-vous ? Les pois chiches sont riches en fibres. Combinés aux légumes, au boulgour et à la pita au blé complet, ils vous apportent ainsi 75 % des AJR en fibres.

Enfournez les pitas 3 à 5 minutes ou passez-les au grille-pain. Ajoutez le boulgour au saladier et mélangez bien. Retirez délicatement la peau de l’ail et l’ajoutez-le au houmous, de même que l’aubergine. Mixez à nouveau. Goûtez le houmous et rectifiez l’assaisonnement à votre goût avec du jus de citron, du sel et du poivre.