Légumes rôtis et houmous maison
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Légumes rôtis et houmous maison

Légumes rôtis et houmous maison

servis avec du taboulé et des pitas au blé complet

Le taboulé est idéal pour varier les plaisirs. Essayez-le également avec de la grenade, des olives noires ou de l'abricot frais.

Tags:
Végé
Calorie Smart

Préparation40 minutes
Cuisson40 minutes
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

25 g

Boulgour

½ pièce(s)

Aubergine

1 pièce(s)

Poivron

½ pièce(s)

Oignon

3 pièce(s)

Gousse d'ail

1 pièce(s)

Tomate

5 g

Persil plat et menthe frais

½ pièce(s)

Citron

1 boîte(s)

Pois chiches

40 g

Sauce yaourt-tahini

0.08 sachet(s)

Graines de cumin moulues

1 pièce(s)

Pain pita complet

Ingrédients à avoir chez soi

à votre goût

Poivre et sel

75 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

½ cs

Huile d'olive vierge extra

½ cs

Huile d'olive

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)640 kcal
Énergie (kJ)2677 kJ
Graisses24 g
dont saturés7 g
Glucides74 g
dont sucres16 g
Fibres21.6 g
Protéines22 g
Sel2 g

Ustensiles

Casserole avec couvercle
Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Saladier
Bol haut
Mixeur plongeant

Instructions

Préparer le boulgour
1

Préchauffez le four à 220°C et préparez le bouillon dans la casserole pour le boulgour. Ajoutez le boulgour au bouillon, couvrez et faites cuire 15 à 17 minutes à feu doux. Remuez régulièrement. Ensuite, égouttez au besoin et réservez sans couvercle.

Rôtir les légumes
2

Coupez l’aubergine en rondelles de ½ cm d'épaisseur et disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de sel. Détaillez les poivrons en gros morceaux et l’oignon rouge en demi-rondelles. Mélangez-les deux dans le saladier avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne, du sel et du poivre. Disposez-les à côté de l’aubergine sur la plaque de cuisson. Placez la gousse d’ail non épluchée avec les légumes et enfournez le tout 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Préparer le taboulé
3

Pendant ce temps, taillez la tomate en dés de 1/2 x 1/2 cm. Ciselez la menthe et le persil plat frais. Pressez le citron. Dans le même saladier, mélangez la tomate, la majeure partie de la menthe et du persil, 1/2 cs de jus de citron par personne, 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra par personne. Salez et poivrez. Réservez.

Préparer le houmous
4

Égouttez les pois chiches. Dans le bol profond, mélangez les pois chiches, la sauce au yaourt-tahini, les graines de cumin moulu, 1/2 cs de jus de citron par personne, une pincée de sel et de poivre. Écrasez le tout en un houmous homogène au mixeur plongeant. Réservez.

Conseil: Le saviez-vous ? Les pois chiches sont riches en fibres. Combinés aux légumes, au boulgour et à la pita au blé complet, ils vous apportent ainsi 75 % des AJR en fibres.

Apprêter le houmous
5

Enfournez les pitas 3 à 5 minutes ou passez-les au grille-pain. Ajoutez le boulgour au saladier et mélangez bien. Retirez délicatement la peau de l’ail et l’ajoutez-le au houmous en même temps que l’aubergine. Mixez à nouveau. Goûtez le houmous et rectifiez l’assaisonnement à votre goût avec du jus de citron, du sel et du poivre.

Servir
6

Servez le houmous sur une grande assiette et écartez-le sur le côté de celle-ci avec le dos d’une cuillère. Disposez l’oignon et le poivron à côté et servez le taboulé avec. Garnissez le plat du reste de menthe et de persil. Arrosez éventuellement d'un filet d’huile d’olive vierge extra. Accompagnez des pains pita.