Jambon à l’os et fagots de haricots verts au lard
accompagnés d'une purée de pommes de terre, de pomme et poire rôties
Le jambon est ici déjà enrobé d’une couche de miel et moutarde, qui se mariera parfaitement avec les fruits grillés et le chutney d’oignon. Repas festif garanti !
Ingrédients
250 g
Pomme de terre
10 g
Amandes effilées
200 g
Jambon à l'os mariné au miel et à la moutarde
½ pièce(s)
Pomme
½ pièce(s)
Poire
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Échalote
2.5 g
Ciboulette fraîche
150 g
Haricots verts extra fins
1 tranche(s)
Lard
100 ml
Crème fraîche liquide
(Contient Lait (contient du lactose))
40 g
Chutney piquant aux oignons
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
1 cc
Moutarde
½ cs
Vinaigre de vin rouge
¼ cs
Huile d'olive
25 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon. Dans la casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition pour les pommes de terre. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif à sec et dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle.
Disposez le jambon à l'os dans le grand plat à four et enfournez-le 30 à 40 minutes. Retirez le trognon de la pomme et de la poire, puis coupez-en la chair en quartiers. Écrasez ou émincez l’ail. Émincez l’échalote. Ciselez finement la ciboulette. Équeutez les haricots verts.
Formez des fagots de haricots verts et enveloppez-les du lard. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les de 1/4 cs d’huile d’olive par personne, puis poivrez. Enfournez les fagots de haricots verts ainsi que la pomme et la poire lors des 15 dernières minutes de cuisson du jambon.
Faites cuire les pommes de terre à l’eau 12 à 15 minutes à couvert. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Écrasez-les ensuite au presse-purée pour en faire une purée fine. Pour plus d’onctuosité, ajoutez 50 ml de crème fraîche liquide et 1/2 cs de beurre par personne. Salez et poivrez. Ajoutez ensuite la moitié de la ciboulette et 1 cc de moutarde par personne. Remuez bien. Maintenez la purée au chaud à feu doux jusqu’au service.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la petite casserole. Faites cuire l’échalote et l’ail 2 à 3 minutes. Arrosez-les avec 1/2 cs de vinaigre de vin rouge, le bouillon de bœuf et le chutney d’oignons. Laissez réduire 8 à 10 minutes. Baissez le feu et ajoutez le reste de crème fraîche liquide. Salez et poivrez. Remuez bien. Réchauffez 2 à 3 minutes de plus.
Coupez le jambon à l’os en tranches et servez-les sur les assiettes. Accompagnez-les de la purée de pommes de terre, des fagots de haricots verts et des pommes et poires rôties. Garnissez les fruits des amandes effilées et du reste de la ciboulette. Présentez la sauce au chutney d’oignons en accompagnement.