Huevos rancheros et chips de tortilla
dip d'avocat, fromage à la grecque et coriandre fraîche
Ce plat garni nous vient du fin fond du Mexique où il est servi comme petit-déjeuner - d'où son nom huevos rancheros. On le savoure aujourd'hui en brunch ou même au dîner.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
75 g
Riz brun cuisson rapide
½ paquet(s)
Haricots noirs
½ sachet(s)
Épices mexicaines
1.5 pièce(s)
Tomates prunes
70 g
Maïs conserve
¼ bouquet(s)
Oignon nouveau
1 pièce(s)
Œuf
(Contient: Œuf)
25 g
Fromage à la grecque
(Contient: Lait (contient du lactose))
40 g
Dip d'avocat
40 g
Chips de tortilla au piment doux
5 g
Coriandre fraîche
(Peut contenir : Céleri)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre de vin blanc
150 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
à votre goût
Huile d'olive vierge extra
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préparez le bouillon.
- Coupez l'oignon nouveau en fines rondelles en séparant le blanc du vert. Égouttez les haricots noirs.
- Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans la casserole à feu moyen-vif et cuire la partie blanche de l'oignon nouveau 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite le riz et le bouillon, puis portez à ébullition.
- Faites cuire le riz 8 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu, ajoutez-y les haricots noirs et laissez reposer 5 minutes à couvert.
- Égouttez le maïs.
- Coupez la tomate en dés et ciselez finement la coriandre.
- Dans le bol, mélangez les trois avec la partie verte de l'oignon nouveau et le vinaigre de vin blanc.
- Arrosez d'huile d'olive extra vierge à votre convenance puis salez et poivrez à votre goût.
- Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans la poêle à feu moyen.
- Émiettez-y uniformément le fromage à la grecque (voir conseil de santé).
- Cassez-y 1 œuf par personne et faites-le cuire.
- Assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
Conseil de santé : Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, ajoutez la moitié du fromage à la grecque seulement. Conservez le reste au réfrigérateur pour le lendemain.
- Mélangez les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.) avec les haricots et le riz.
- Servez-les sur les assiettes et disposez-y l'œuf au plat, la salsa et le dip d'avocat.
- Accompagnez des chips de tortilla.
