Filet de merlu à la meunière et purée de carotte et lentilles

Faites chauffer l’huile d’olive dans la sauteuse à feu moyen et cuire la carotte, l’ail et l'oignon 3 à 4 minutes. Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez les lentilles et le bouillon puis portez à ébullition à couvert. Laissez mijoter 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.

Le saviez-vous ? De toutes les légumineuses, les lentilles sont celles qui contiennent le plus de fer. Sans compter que, comme les épinards, elles sont riches en fibres et en potassium. Ce dernier favorise une bonne pression artérielle.

Faites chauffer la poêle à feu vif, sans matière grasse, et griller/dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle. Mettez la farine dans l'assiette. Épongez le poisson avec l’essuie-tout puis assaisonnez-le de sel et de poivre. Passez-le dans la farine. Faites-en tomber l’excédent en tapotant puis réservez-le jusqu’à utilisation.

Lorsque la carotte et les lentilles sont cuites, retirez la sauteuse du feu puis mixez-les en purée au mixeur plongeant. Ajoutez-y le paprika fumé et la moitié du beurre. Salez et poivrez à votre goût. Maintenez la purée au chaud à feu doux et à couvert.

Faites chauffer le reste du beurre à feu moyen-vif dans la poêle utilisée pour les amandes et cuire le poisson 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirez-le de la poêle et réservez-le sous une feuille d’aluminium. Ajoutez les épinards à la poêle et laissez-les réduire.

Le saviez-vous ? Le filet de merlu est riche en iode - important pour la thyroïde, le métabolisme et la croissance de l'enfant. Si vous consommez peu de pain (salé), veillez à manger assez de poisson (d'eau de mer), d'œufs, produits laitiers et algues pour absorber suffisamment d'iode.