Filet de dorade et jambon serrano
risotto au citron, courgette rôtie, noisettes grillées et basilic- Lait (contient du lactose)
- Noisettes
- Poisson
- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Arachides
- Fruits à coque
- Graines de sésame
Préparer un risotto parfait prend du temps. Une astuce pratique peut vous y aider : conservez le bouillon bien chaud sur le feu !
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Courgette
75 g
Riz pour risotto
5 g
Basilic frais
(Peut contenir : Céleri)
½ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
¼ pièce(s)
Citron
10 g
Noisettes
(Contient: Noisettes Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
20 g
Jambon serrano
1 pièce(s)
Filet de dorade
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Beurre [végétal]
250 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon. Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez la courgette en 8 tronçons puis disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les avec 1/2 cs d'huile d'olive par personne. Ajoutez la moitié de l'ail, salez et poivrez, mélangez bien et réservez pour plus tard.
Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la casserole à feu moyen-vif et revenir l'oignon et le reste d'ail 1 minute. Ensuite, ajoutez-y le riz pour risotto et faites-le griller 1 minute en remuant. Ajoutez ensuite 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz l'absorber doucement. Remuez régulièrement.
Lorsque les grains de riz l'ont absorbé, répétez l'opération encore 2 fois avec le reste de bouillon. Le risotto est cuit lorsque les grains sont tendres à l'extérieur et encore légèrement croquants à l'intérieur. Comptez environ 20 à 25 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour poursuivre la cuisson du riz si vous préférez un risotto moins "al dente" (voir conseil). Pendant ce temps, enfournez la courgette 16 à 18 minutes.
Conseil : Si le risotto est prêt avant le reste, ajoutez un peu d'eau à la casserole, remuez et laisser finir de cuire à feu doux et à couvert.
Déchirez le basilic. Râpez le Parmigiano Reggiano. Prélevez le zeste du citron. Taillez le citron en quartiers et concassez grossièrement les noisettes. Épongez le poisson avec de l'essuie-tout, puis frottez-le de sel et de poivre.
Faites fondre 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez-y le jambon serrano et la dorade côté peau puis faites cuire 2 à 3 minutes. Retournez le poisson et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes (voir conseil). Pendant ce temps, lorsque le risotto est presque prêt, mélangez-y la moitié du Parmigiano Reggiano et 3/4 cc de zeste de citron par personne au risotto. Poivrez à votre goût.
Conseil : Retirez le jambon serrano de la poêle dès que vous voyez qu'il est joliment doré et croustillant.
Garnissez le risotto du reste de Parmigiano Reggiano et servez-le avec le poisson et la courgette rôtie. Déposez-y le jambon serrano. Garnissez du basilic et des noisettes. Accompagnez des quartiers de citron.
