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Filet de bar aux câpres et salicornes

Filet de bar aux câpres et salicornes

purée de céleri-rave et sauce tomate aux olives

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La salicorne regorge de bienfaits. Résistante au sel, elle pousse même sur les plages ou dans les dunes. Sa saveur naturellement salée permet d'ajouter moins de sel.

Allergènes:CéleriLait (dont lactose)PoissonSulfite

Préparation30 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédientsarrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

300 g

Céleri-rave

(ContientCéleri)

400 g

Pommes de terre à chair farineuse

100 ml

Crème fouettée

(ContientLait (dont lactose))

2 pièce(s)

Tomates prunes

30 g

Olives & câpres

½ pièce(s)

Citron jaune BIO

1 pièce(s)

Gousse d'ail

5 g

Persil plat frais

(Peut contenirCéleri)

2 pièce(s)

Filet de bar

(ContientPoisson)

50 g

Salicorne

½ cc

Cassonade

Ingrédients à avoir chez soi

3 cs

Huile d'olive

2 cc

Vinaigre de vin rouge

(ContientSulfite)

2 cs

Beurre

(ContientLait (dont lactose))

2 cc

Moutarde

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)3454 kJ
Énergie (kcal)826 kcal
Graisses48.0 g
dont saturés18.0 g
Glucides57 g
dont sucres9.0 g
Fibres12 g
Protéines35 g
Sel2.0 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Casserole avec couvercle
Râpe
Poêle avec couvercle
Poêle
Papier aluminium
Presse-purée
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Dans la casserole, portez un bon volume d’eau à ébullition en ajoutant une pincée de sel. Épluchez le céleri-rave et les pommes de terre, puis taillez-les en morceaux de 2 x 2 cm. Pesez 150 g de céleri-rave par personne et ajoutez-les à la casserole avec la crème liquide. Faites cuire le céleri-rave 3 minutes. Ajoutez les pommes de terre, couvrez et faites cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson, puis réservez sans couvercle.

2

Taillez la tomate en dés. Coupez les olives en deux. Prélevez le zeste du citron, puis taillez-le en quartiers. Émincez ou écrasez l’ail. Hachez grossièrement le persil plat.

3

Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Ajoutez-y la tomate et les câpres ainsi que, par personne : 1/2 cc de zeste de citron, 1 cc de vinaigre de vin rouge et 1/4 cc de sucre. Faites cuire le tout 4 à 5 minutes en remuant. Réduisez le feu, puis ajoutez les olives et les 2/3 du persil plat. Salez et poivrez. Laissez mijoter à petit bouillon et à couvert jusqu’au service.

4

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle et faites-y cuire le poisson 2 à 3 minutes côté peau. Saupoudrez de sel et de poivre. Réduisez le feu, retournez le poisson et poursuivez-en la cuisson 1 à 2 minutes. Retirez le poisson de la poêle et maintenez-le au chaud sous une feuille d’aluminium jusqu’au service. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la même poêle et faites-y revenir l’ail 1 minute. Ajoutez les salicornes et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant.

5

Pendant ce temps, écrasez le céleri-rave et les pommes de terre au presse-purée en purée épaisse. Ajoutez-y, par personne : 1/2 cs de beurre, 1 cc de moutarde et 1 filet d’eau de cuisson pour plus d’onctuosité. Mélangez le tout à la purée, puis salez et poivrez.

6

Servez la purée de céleri-rave sur les assiettes. Disposez les salicornes poêlées par-dessus. Disposez le filet de bar sur les salicornes. Accompagnez de la sauce tomate aux olives et du reste de persil. Garnissez des quartiers de citron.