La cuisine argentine est réputée pour sa viande grillée au barbecue (asado), toujours accompagnée d'un chimichurri - une sauce piquante - comme celle que vous allez préparer aujourd’hui.
/ pour 1 personnes
Sortez le faux-filet du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200 degrés. Lavez les grenailles et coupez-les en deux. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les avec 1 cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez. Enfournez les grenailles 25 à 30 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.
Retirez les feuilles et les fils de l’épi de maïs. Badigeonnez-les de beurre, puis saupoudrez-les de sel et de poivre. Enfournez-les avec les grenailles pendant leur 20 dernières minutes de cuisson. Coupez les champignons en quartiers. Émincez ou écrasez l’ail. Dans la poêle, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif et revenir l’ail 1 minute. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes. Salez et poivrez.
Détachez les feuilles d’origan des brins. Ciselez finement la coriandre, l’origan et le persil plat. Dans le petit bol, mélangez les herbes fraîches avec, par personne : 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1 cc de vinaigre de vin rouge et, si vous aimez le piquant, 1/8 cc de chili concassé par personne, puis salez et poivrez. Mélangez bien et réservez jusqu’au service.
Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. Épépinez-le à la cuillère, puis taillez-le en demi-rondelles. Dans le saladier, mélangez les champignons et le concombre, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Saupoudrez les deux côtés du faux-filet de sel et de poivre en frottant bien. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle et, dès qu’elle est bien chaude, faites saisir le faux-filet 2 à 4 minutes de chaque côté. Retirez-le de la poêle, enveloppez-le dans de l’aluminium et laissez-le reposer un peu.
Servez l’épi de maïs et les grenailles sur les assiettes. Présentez la salade de poivron et concombre en accompagnement. Garnissez-la de la crème aigre. Coupez le faux-filet en tranches à contre-fil et garnissez-le de chimichurri.