Faux-filet au chimichurri maison
servi avec un épi de maïs, des grenailles rôties et une salade de poivron et concombre
La cuisine argentine est réputée pour sa viande grillée au barbecue (asado), toujours accompagnée d'un chimichurri - une sauce piquante - comme celle que vous allez préparer aujourd’hui.
500 g
Grenailles
2 unité(s)
Épi de maïs
165 g
Champignons
2 unité(s)
Gousse d'ail
15 g
Persil frais, coriandre et origan
¼ cc
Flocons de chili
⅗ unité(s)
Concombre
300 g
Faux-filet de bœuf
75 g
Crème aigre BIO
(ContientLait (dont lactose))1 cs
Vinaigre de vin rouge
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Beurre non salé
(ContientLait (dont lactose))3 cs
Huile d'olive
1 cs
Huile d'olive vierge extra
selon le goût
Poivre et sel
Sortez le faux-filet du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200 degrés. Lavez les grenailles et coupez-les en deux. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les avec 1 cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez. Enfournez les grenailles 25 à 30 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.
Retirez les feuilles et les fils de l’épi de maïs. Badigeonnez-les de beurre, puis saupoudrez-les de sel et de poivre. Enfournez-les avec les grenailles pendant leur 20 dernières minutes de cuisson. Coupez les champignons en quartiers. Émincez ou écrasez l’ail. Dans la poêle, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif et revenir l’ail 1 minute. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes. Salez et poivrez.
Détachez les feuilles d’origan des brins. Ciselez finement la coriandre, l’origan et le persil plat. Dans le petit bol, mélangez les herbes fraîches avec, par personne : 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1 cc de vinaigre de vin rouge et, si vous aimez le piquant, 1/8 cc de chili concassé par personne, puis salez et poivrez. Mélangez bien et réservez jusqu’au service.
Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. Épépinez-le à la cuillère, puis taillez-le en demi-rondelles. Dans le saladier, mélangez les champignons et le concombre, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Saupoudrez les deux côtés du faux-filet de sel et de poivre en frottant bien. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle et, dès qu’elle est bien chaude, faites saisir le faux-filet 2 à 4 minutes de chaque côté. Retirez-le de la poêle, enveloppez-le dans de l’aluminium et laissez-le reposer un peu.
Servez l’épi de maïs et les grenailles sur les assiettes. Présentez la salade de poivron et concombre en accompagnement. Garnissez-la de la crème aigre. Coupez le faux-filet en tranches à contre-fil et garnissez-le de chimichurri.