Retirez les feuilles et les fils de l’épi de maïs. Étalez une noix de beurre par personne sur les épis de maïs, puis salez et poivrez. Enfournez-les avec les grenailles pendant les 20 dernières minutes de cuisson. Épépinez le poivron et taillez-le en longues lanières. Émincez ou écrasez l’ail. Dans la poêle, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif et faites revenir l’ail 1 minute. Ajoutez les lanières de poivron et poursuivez la cuisson 7 à 9 minutes. Salez et poivrez.

Détachez les feuilles d’origan des brins. Ciselez finement la coriandre, l’origan et le persil plat. Dans le petit bol, mélangez les herbes ainsi que, par personne, 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1 cc de vinaigre de vin rouge et, si vous aimez le piquant, 1/8 cc de flocons de piment par personne, puis salez et poivrez. Mélangez bien et réservez jusqu’au service.

Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. Épépinez-le à la cuillère, puis taillez-le en demi-rondelles. Dans le saladier, mélangez les lanières de poivron et le concombre, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Saupoudrez les deux côtés du faux-filet de sel et de poivre en frottant bien. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle et, dès qu’elle est bien chaude, faites saisir le faux-filet 2 à 4 minutes de chaque côté. Retirez-le de la poêle, enveloppez-le dans de l’aluminium et laissez-les reposer quelque temps.

Servez l’épi de maïs et les grenailles. Présentez la salade de poivron à côté et garnissez-la avec la crème aigre. Coupez le faux-filet en tranches à contrefil et garnissez la viande avec le chimichurri.