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Escalope de jambon en croûte à la noisette

Escalope de jambon en croûte à la noisette

chicon caramélisé et purée de panais à la pomme
4.0(2)
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Calories
: 
740 kcal
Protéines
: 
35.9g protéines
Difficulty
: 
Intermédiaire
Allergènes:
  • Noisettes
  • Lait (contient du lactose)
  • Lait (contient du lactose)
  • Moutarde
  • Céleri
  • Soja
  • Gluten
  • Peut contenir des traces d'allergènes
  • Arachides
  • Fruits à coque
  • Graines de sésame
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
quantité

1 sachet(s)

Thym séché

½ pièce(s)

Gousse d'ail

1 pièce(s)

Escalope de jambon

(Contient: Lait (contient du lactose), Moutarde, Céleri, Soja, Gluten, Peut contenir des traces d'allergènes)

250 g

Pomme de terre

⅓ pièce(s)

Pomme

½ pièce(s)

Chicon

15 g

Noisettes

(Contient: Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame, Peut contenir des traces d'allergènes, Noisettes )

½ pièce(s)

Panais

25 g

Fromage frais

(Contient: Lait (contient du lactose))

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Beurre [végétal]

1 cc

Sucre

1 cc

Moutarde

à votre goût

Poivre et sel

Énergie (kJ)3098 kJ
Énergie (kcal)740 kcal
Graisses29.2 g
dont saturés12.6 g
Glucides78 g
dont sucres21.9 g
Fibres16.9 g
Protéines35.9 g
Sel1.4 g
Potassium1286.5 mg
Calcium33.7 mg
Iron1.4 mg
•Assiette
•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
•Poêle avec couvercle
•Presse-purée

Instructions

Préparer
1
  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Hachez très finement les noisettes et l'ail (voir conseil) et mélangez-les dans l'assiette avec le thym, du poivre et du sel.
  • Réservez une partie du mélange pour l'utiliser comme garniture. Roulez ensuite l'escalope de jambon dans le reste du mélange en appuyant pour former une croûte.

Conseil : Vous pouvez aussi broyer l'ail et les noisettes à l'aide d'un robot de cuisine.

Couper les légumes
2
  • Déposez l'escalope sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-la 10 à 20 minutes. Ensuite, laissez reposer quelques minutes.
  • Pendant ce temps, pour les pommes de terre et le panais, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Épluchez le panais, les pommes de terre et la pomme.
  • Coupez le panais en morceaux de 1 cm et les pommes de terre en gros morceaux.
  • Retirez le trognon de pomme et coupez-la en gros morceaux.
Cuire le chicon
3
  • Faites cuire les pommes de terre et le panais 17 minutes. Ajoutez-y la pomme et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Égouttez et réservez.
  • Coupez le chicon en deux dans la longueur. Faites chauffer le beurre avec le sucre dans la poêle à feu moyen-vif et déposez-y le chicon, face tranchée vers le bas. Assaisonnez de sel à votre goût.
  • Laissez cuire 10 minutes, puis retournez et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes à couvert.
Servir
4
  • Écrasez les légumes avec le fromage frais et la moutarde, au presse-purée. Salez et poivrez à votre goût.
  • Coupez l'escalope de jambon en tranches. Servez la purée, la viande et le chicon caramélisé sur les assiettes.
  • Garnissez du mélange à base de noisettes réservé.

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