Double Veggie - Filet mignon et jus de viande maison

Faites cuire les carottes 20 minutes à couvert. Ajoutez les pommes de terre après 5 minutes, puis salez et poivrez. Veillez à ce que l’eau recouvre bien les carottes et les pommes de terre. Dans la dernière minute de cuisson, déchirez les épinards en petits morceaux par-dessus et laissez-les réduire en remuant. Ensuite, égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson et réservez sans couvercle.

Dans la poêle, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen. Faites-y revenir l’échalote et l’ail 3 à 4 minutes. Frottez le filet mignon de sel et de poivre. Retirez la moitié de l’échalote et de l’ail de la poêle et réservez-les. Ajoutez le filet mignon à la poêle et faites-le saisir 3 à 4 minutes sur tous les côtés. Retirez-le ensuite de la poêle et disposez-le dans le plat à four. Enfournez-le 7 à 9 minutes.

Conseil: Le saviez-vous ? Le filet mignon est une pièce de viande de porc relativement maigre très riche en vitamines B1, B6 et B12. Idéal pour un repas équilibré !

Portez le feu de la poêle sur vif, puis arrosez l'échalote et l’ail restants avec le bouillon et 1 cc de vinaigre balsamique noir par personne. Assaisonnez le jus avec du poivre et 1/2 cc de moutarde par personne. Laissez réduire de moitié 4 à 6 minutes. Juste avant de servir, ajoutez 1 cs de beurre froid par personne. Remuez bien au fouet.

Dans la casserole en inox, portez une bonne quantité d’eau à ébullition pour les légumes. Faites-y cuire les pois mange-tout et les broccolini 4 à 6 minutes. Égouttez-les. Salez et poivrez. Ajoutez le reste d’échalote et d’ail à la casserole contenant les carottes, les pommes de terre et les épinards. Écrasez le tout au presse-purée pour obtenir un mélange homogène. Pour plus d’onctuosité, ajoutez éventuellement un filet d’eau de cuisson. Salez et poivrez à votre goût.