Curry d’épinards à la noix de coco et riz jaune
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Curry d’épinards à la noix de coco et riz jaune

Curry d’épinards à la noix de coco et riz jaune

garni de tomate, de noix de cajou, accompagné d'un œuf au plat

Manger moins de viande n'est pas seulement bon pour votre santé, mais aussi pour la planète. Saviez-vous que vous pouviez économiser 101 litres d'eau juste en oubliant la viande pour une semaine ?

Tags:
Végé
Sans lactose
Allergènes:
Céleri
Moutarde

Préparation25 minutes
Cuisson25 minutes
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Oignon

1 pièce(s)

Gousse d'ail

1 pièce(s)

Tomate

0.51 cc

Curcuma en poudre

150 g

Riz jasmin

10 g

Noix de cajou grillées et non salées

5 g

Noix de coco râpée

⅓ sachet(s)

Curry en poudre

(Contient Céleri, Moutarde)

50 ml

Lait de coco

1 pièce(s)

Œuf

100 g

Épinards

Ingrédients à avoir chez soi

à votre goût

Poivre et sel

200 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

½ cs

Huile de tournesol

1 cs

Huile d'olive

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)810 kcal
Énergie (kJ)3391 kJ
Graisses43 g
dont saturés17 g
Glucides80 g
dont sucres7 g
Fibres3.5 g
Protéines21 g
Sel2 g

Ustensiles

Casserole avec couvercle
Wok ou sauteuse
Wok ou sauteuse
Poêle

Instructions

Préparer
1

Préparez le bouillon. Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez la tomate en dés.

Préparer le riz
2

Faites chauffez la moitié de l’huile d’olive dans la casserole à feu moyen et revenir l’oignon 2 minutes. Ajoutez le curcuma et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez le riz et le bouillon, puis faites cuire 12 à 15 minutes à couvert. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si le riz s'assèche trop vite. Réservez sans couvercle.

Faire griller les garnitures
3

Pendant ce temps, faites chauffer le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif à sec et dorer les noix de cajou 1 minute. Ajoutez alors la noix de coco râpée. Réservez les deux hors de la poêle dès qu'elles sont dorées.

Préparer le curry
4

Laissez refroidir le wok ou la sauteuse utilisé(e) pour griller les garnitures, puis ajoutez l'huile de tournesol. Faites revenir l’ail et le curry en poudre 1 à 2 minutes à feu moyen. Ajoutez la tomate et faites cuire en remuant 4 minutes. Ajoutez le lait de coco, salez et poivrez, puis portez à ébullition.

Conseil: Le lait de coco est un ingrédient naturel et des grumeaux peuvent parfois se former dans l'emballage. Aucun souci, ils correspondent aux parties grasses du lait et apportent justement toute sa saveur à cet ingrédient. Ouvrez le paquet et délayez bien le lait ou laissez-le fondre dans le wok ou la sauteuse avec la tomate.

Ajouter les épinards
5

Pendant ce temps, faites chauffez le reste d’huile d’olive dans la poêle et cuire 1 œuf au plat par personne. Déchirez les épinards en petits morceaux au-dessus du wok ou de la sauteuse. Laissez réduire en remuant, puis faites mijoter 1 à 2 minutes.

Conseil: Le saviez-vous ? Les épinards sont particulièrement riches en fer, un minéral important pour la vitalité. Si vous ne mangez pas de viande, il est important de veiller à absorber suffisamment de fer. En plus des épinards, on retrouve aussi du fer dans les légumes verts, les légumineuses, les fruits à coques, les graines et le tofu par exemple.

Servir
6

Servez le riz et le curry sur les assiettes. Garnissez des noix de cajou et de la noix de coco râpée. Accompagnez de l’œuf au plat.