Curry d’épinards à la noix de coco et émincés de poulet en extra

Name: Curry d’épinards à la noix de coco et émincés de poulet en extra servi avec du riz jaune et un œuf au plat, garni de noix de cajou
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 1 pièce(s) Oignon; 2 pièce(s) Gousse d'ail; 2 pièce(s) Tomate; 1 cc Curcuma en poudre; 170 g Riz pandan; 20 g Noix de cajou grillées et non salées; 10 g Noix de coco râpée; 2 cc Curry (épice); 200 g Émincés de poulet mariné au curry; 100 ml Lait de coco; 2 pièce(s) Œuf de poule; 200 g Épinards; 400 ml Bouillon de légumes; 2 cs Huile d'olive; 1 cs Huile de tournesol; à votre goût Poivre et sel

servi avec du riz jaune et un œuf au plat, garni de noix de cajou

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Il vous reste un peu de lait de coco ? Versez le reste dans des moules à glaçons et congelez-le. Vous pourrez ainsi les utiliser en dose une prochaine fois.

Allergènes:

Fruits à coque

•Arachides

•Céleri

•Moutarde

•Œuf

Préparation25 minutes

Cuisson

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

½ pièce(s)

Oignon

1 pièce(s)

Gousse d'ail

1 pièce(s)

Tomate

½ cc

Curcuma en poudre

85 g

Riz pandan

10 g

Noix de cajou grillées et non salées

5 g

Noix de coco râpée

1 cc

Curry (épice)

100 g

Émincés de poulet mariné au curry

50 ml

Lait de coco

1 pièce(s)

Œuf de poule

100 g

Épinards

Ingrédients à avoir chez soi

200 ml

Bouillon de légumes

1 cs

Huile d'olive

½ cs

Huile de tournesol

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3954 kJ

Énergie (kcal)945 kcal

Graisses49 g

dont saturés18 g

Glucides80 g

dont sucres7 g

Fibres5 g

Protéines41 g

Sel3 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Wok ou sauteuse

•Poêle

Instructions

Préparez le bouillon. Émincez l’oignon et écrasez l’ail (ou hachez-le finement). Coupez la tomate en dés.

Faites chauffez la moitié de l’huile d’olive dans la casserole à feu moyen et revenir l’oignon 2 minutes. Ajoutez le curcuma et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez le riz et le bouillon, puis faites cuire 12 à 15 minutes à couvert. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si le riz s'assèche trop vite. Réservez sans couvercle.

Pendant ce temps, faites chauffez le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et dorer les noix de cajou à sec 1 minute. Ajoutez la noix de coco râpée. Réservez les deux hors de la poêle dès qu'ils sont bien dorés.

Laissez refroidir le wok ou la sauteuse utilisé(e) pour griller les garnitures, puis ajoutez l'huile de tournesol. Faites revenir l’ail et le curry en poudre 1 à 2 minutes à feu moyen. Ajoutez le poulet assaisonné et faites-le cuire 5 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez la tomate et faites cuire en remuant 4 minutes. Ajoutez le lait de coco (voir conseil), salez et poivrez, puis portez à ébullition.

Pendant ce temps, faites chauffez le reste d’huile d’olive dans la poêle et cuire 1 œuf au plat par personne. Déchirez les épinards en petits morceaux au-dessus du wok ou de la sauteuse. Laissez réduire en remuant, puis faites mijoter 1 à 2 minutes.

Servez le riz et le curry avec les émincés de poulet sur les assiettes. Garnissez des noix de cajou et de la noix de coco râpée. Servez avec l’œuf au plat.