Cabillaud et purée de pommes de terre-patate douce, lardons

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse et cuire le poireau 2 minutes en remuant. Salez et poivrez, puis ajoutez 2 cs d'eau par personne. Portez le feu à moyen-doux et faites braiser le poireau 12 à 15 minutes à couvert. Remuez de temps en temps. Faites cuire les pommes de terre et la patate douce 12 à 15 minutes dans la casserole. Égouttez-les en conservant un peu d'eau de cuisson, puis réservez sans couvercle.

Pendant ce temps, faites chauffer la poêle à sec, à feu moyen-vif et cuire les lardons (croquants) avec l'oignon rouge 4 à 5 minutes. Réservez hors de la poêle. Conservez la graisse de cuisson dans la poêle. Coupez le citron en quartiers et ciselez finement le persil frisé.

Épongez le filet de cabillaud à l'essuie-tout. Saupoudrez chaque filet de 1,5 cc de gomasio aux herbes. Salez et poivrez. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la même poêle avec la graisse de cuisson. Faites-y cuire le filet de cabillaud 1 à 2 minutes par côté.

Conseil: Le cabillaud est riche en iode, un minéral important pour la thyroïde, le métabolisme et la croissance de l'enfant. On le retrouve aussi dans les œufs, les produits laitiers et les algues.

Écrasez les pommes de terre et la patate douce en purée épaisse au presse-purée. Ajoutez-y un filet d'eau de cuisson. Mélangez-y la moitié de l'oignon rouge, la moitié des lardons et le poireau braisé. Pressez ensuite 1 quartier de citron par personne par-dessus, puis salez et poivrez à votre goût.