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/ pour 1 personnes
Portez une grande quantité à ébullition dans une casserole pour le riz. Faites-le cuire 12 à 14 minutes 'al dente'. Égouttez et laissez évaporer sans couvercle.Égouttez les haricots noirs et le maïs dans une passoire et rincez-les.Faites chauffer 1/2 cs d'huile de tournesol par personne dans une grande sauteuse et revenir les épices mexicaines 1 minute.Ajoutez le maïs aux épices et faites cuire 6 à 8 minutes. Remuez régulièrement.
Ciselez finement la coriandre et coupez le citron vert en quartiers.Coupez l'avocat en deux, ôtez-en le noyau et épluchez-le. Coupez la chair en tranches.Dans un petit bol, mélangez le yaourt à la moitié du paprika en poudre. Salez et poivrez. Placez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Coupez la tomate en petits dés, émincez l'échalote, écrasez ou émincez l'ail.Dans un petit bol, mélangez la tomate, l'échalote, l'ail et le reste de paprika en poudre avec, par personne, 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra et 1 cc de vinaigre de vin blanc. Placez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.Faites chauffer le reste d'huile de tournesol dans une poêle et faites cuire 1 œuf au plat par personne.
Faites cuire le riz et la moitié de la coriandre 1 à 2 minutes avec les haricots noirs et le maïs.Disposez le mélange avec le riz dans les assiettes. Servez avec l’œuf au plat, l'avocat et les tomates marinées.Garnissez avec le reste de la coriandre, la vinaigrette au yaourt et paprika ainsi que les quartiers de citron vert.