Blanc de poulet bardé de lard et risotto au potimarron

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la casserole et revenir l'ail et l'oignon 1 minute à feu moyen-vif. Ajoutez-y le riz pour risotto et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez-y 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz l'absorber lentement. Remuez régulièrement.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, ajoutez-en à nouveau 1/3 et répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Le risotto est cuit lorsque les grains sont moelleux à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez entre 20 et 25 minutes environ. Ajoutez éventuellement 1 filet d'eau pour poursuivre la cuisson du riz si vous le préférez moins "al dente" (voir conseil).

Conseil : Si le risotto est prêt avant le reste du repas, ajoutez un peu d'eau à la casserole, mélangez et réservez à feu doux à couvert.

Coupez le filet de poulet pour l'ouvrir et en tartiner l'intérieur de fromage frais. Saupoudrez le fromage de feuilles d'origan, de sel et de poivre. Ensuite, refermez le filet de poulet et bardez-le de lard. Dispersez les dés de potimarron sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis mélangez avec 1/2 cs d'huile d'olive par personne, du sel et du poivre. Enfournez 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Baissez le feu et poursuivez-en la cuisson 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Faites chauffer une 2e poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif et griller les graines de courge 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter.