Asperges blanches en sauce béarnaise au jambon et œuf
purée de pommes de terre, salade et estragon frais
Les asperges de votre boîte sont cultivées chez nous, où elles sont triées et épluchées avec amour et passion à l'aide de machines fonctionnant à l'énergie solaire.
Elles ne sont disponibles qu'en saison, alors n'attendez plus pour ajouter l'or blanc à votre box.
Ingrédients
200 g
Pomme de terre
250 g
Asperges blanches
2.5 g
Estragon frais
20 g
Roquette et mâche
50 g
Sauce béarnaise
4 tranche(s)
Tranches de jambon fumé
1 pièce(s)
Œuf
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile d'olive vierge extra
ml
Lait [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Dans la casserole, portez un bon volume d’eau à ébullition pour les pommes de terre et les œufs. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Coupez la partie dure (1 à 2 cm) du pied des asperges blanches. Épluchez-les soigneusement à l’éplucheur en épargnant les pointes.
Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes à couvert. Dans les 7 dernières minutes de cuisson, ajoutez-y les œufs pour les cuire en œufs durs. Retirez ces derniers délicatement de la casserole. Ensuite, égouttez les pommes de terre et réservez-les à couvert dans la casserole. Écalez les œufs.
Pour les asperges blanches, portez un bon volume d’eau salée à ébullition dans la casserole (à asperges). Ajoutez-y les asperges en les disposant à la verticale et faites-les cuire 7 à 10 minutes à couvert. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Salez et poivrez.
Détachez les feuilles d’estragon des brins et ciselez-les. Écrasez les pommes de terre en purée au presse-purée. Mélangez-y 1 cs de beurre par personne, l’estragon et 1 filet de lait. Salez et poivrez au goût. Dans le saladier, mélangez la roquette et la mâche avec 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra par personne, puis salez et poivrez.
Pendant ce temps, réchauffez la sauce béarnaise dans la poêle à feu moyen.
Disposez les asperges sur les assiettes. Garnissez-les de jambon fumé et d'œuf. Servez avec la purée de pommes de terre, la salade de roquette et de mâche et la sauce béarnaise.
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