Burger de veau gourmand, purée de potimarron et sauce à l'oignon
accompagnés de choux de Bruxelles aux lard et noix
La noix est le seul fruit à coque contenant de l'ALA, un acide gras oméga-3 d'origine végétale - bon pour le cœur, les artères et le cerveau.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
125 g
Pomme de terre
40 g
Lardons
½ pièce(s)
Oignon
150 g
Dés de potimarron
150 g
Choux de Bruxelles
50 g
Pousses de moutarde
40 g
Chutney d'oignon
20 g
Noix concassées
(Contient: Noix Peut contenir : Arachides, Fruits à coque, Graines de sésame)
1 pièce(s)
Burger de veau
(Peut contenir : Gluten, Œuf, Moutarde, Céleri, Soja)
Ingrédients à avoir chez soi
½ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre [végétal]
½ cc
Moutarde
1
Lait [végétal]
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Portez un bon volume d’eau à ébullition dans 2 casseroles.
- Lavez bien ou épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Ajoutez les pommes de terre et les dés de potimarron dans l’une des 2 casseroles. Émiettez-y 1/2 cube de bouillon par personne et faites cuire 15 à 17 minutes à couvert.
- Coupez la partie inférieure dure des choux de Bruxelles et faites-les cuire 4 minutes dans l'autre casserole (voir conseil). Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour en stopper la cuisson.
- Émincez l'oignon.
Conseil : Si vous avez reçu des gros choux de Bruxelles, coupez-les éventuellement en deux avant de les cuire.
- Concassez grossièrement les noix. Faites chauffer la poêle sans matière grasse, à feu moyen-vif. Faites-y griller les noix jusqu'à ce qu'elles commencent à se colorer. Réservez-les hors de la poêle.
- Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la même poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire le burger et la moitié de l'oignon 5 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
- Réservez le burger hors de la poêle sous une feuille d'aluminium.
- Ajoutez le chutney piquants aux oignons dans la poêle et laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne à feu moyen-vif dans la grande poêle ou sauteuse. Faites-y cuire les choux de Bruxelles avec le reste de l'oignon 8 minutes en remuant.
- Ajoutez-y ensuite le lard. Poursuivez la cuisson 2 minutes à feu-vif, ou jusqu'à ce que le lard soit bien croquant. Salez et poivrez.
- Détachez les pousses de moutarde de la plante.
- Égouttez les pommes de terre et le potiron puis écrasez-les au presse-purée. Ajoutez-y un filet de lait et, par personne : 1/2 cs de beurre et 1/2 cc de moutarde. Mélangez bien et assaisonnez de sel et de poivre.
- Servez la purée sur les assiettes et le burger et les choux de Bruxelles à côté.
- Garnissez les choux de Bruxelles des noix et la purée de pousses de moutarde.
- Accompagnez du jus.
