Salade à l'orange et jambon serrano
fenouil, couscous perlé et burrata
Le jambon serrano (ou "jambon montagnard") est traditionnellement séché en altitude. D'où son nom espagnol désignant une région montagneuse : la sierra.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Fenouil
75 g
Couscous perlé
(Contient: Blé Peut contenir : Œuf, Moutarde, Soja, Lupin)
5 g
Menthe fraîche
½ boule(s)
Burrata
(Contient: Lait (contient du lactose))
20 g
Roquette
20 g
Jambon serrano
4 ml
Crème balsamique
(Contient: Anhydride sulfureux et sulfites)
1 pièce(s)
Orange
Ingrédients à avoir chez soi
1 cc
Sucre
1 cs
Huile d'olive vierge extra
1 cs
Vinaigre balsamique blanc
200 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Pour le couscous perlé, préparez le bouillon dans la casserole (voir conseil).
- Ajoutez-y le couscous perlé et faites-le cuire 12 à 14 minutes à couvert jusqu’à absorption complète. Égrenez-le ensuite à la fourchette et réservez-le sans couvercle.
Conseil : Pour gagner du temps, utilisez une bouilloire.
- Coupez le fenouil en deux, puis en quatre et retirez-en le cœur dur. Détaillez le fenouil en dés.
- Dans le grand bol, mélangez-les avec, par personne : 1 cs de vinaigre balsamique blanc, 1 cc de sucre et 1 pincée de sel. Mélangez bien et réservez pour imprégner les saveurs. Remuez de temps en temps.
- Avec un couteau aiguisé, épluchez l'orange et retirez-en les peaux blanches.
- Coupez les membranes des quartiers contenant la chair et sortez-la.
- Effeuillez la menthe. Ciselez les feuilles en lanières.
- Mélangez le fenouil avec la roquette, le couscous perlé, la menthe fraîche, l'orange, 1 cs d'huile d’olive vierge extra par personne, du sel et du poivre.
- Servez la salade sur des assiettes et garnissez du jambon serrano. Placez 1/2 boule de burrata par personne au milieu de la salade.
- Arrosez au goût d'un filet d'huile d’olive vierge extra et de crème balsamique.
Le saviez-vous ? 20 g de roquette renferment plus de fer, vitamine A et calcium que 100 g de la plupart des autres légumes.
