Riz aux épinards à la coco et aux noix de cajou
Avec du lait de coco
Vous allez garnir ce curry de noix de cajou, que l’on retrouve souvent dans la cuisine thaïe. Elles apportent au plat une belle structure, tandis que le lait de coco et la coco râpée lui confèrent de l’onctuosité.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Gousse d’ail
1 pièce(s)
Tomates
85 g
Riz pandan
½ cc
Curcuma
20 g
Noix de cajou
(Contient: Arachides, Fruits à coque)
5 g
Noix de coco râpée
1 cc
Curry (épice)
(Contient: Céleri, Moutarde)
50 ml
Lait de coco
100 g
Épinards
(Peut contenir : Céleri)
Ingrédients à avoir chez soi
175 ml
Bouillon de légumes
½ cs
Huile d'olive
½ cs
Huile de tournesol
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon. Émincez l’oignon et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Détaillez les tomates.
Dans la casserole, faites chauffer l’huile d’olive pour y faire revenir l’oignon 2 minutes à feu doux. Ajoutez le riz et le curcuma, puis remuez 1 minute. Ajoutez le bouillon et faites cuire le riz 10 à 12 minutes à couvert. Ajoutez éventuellement de l’eau si le riz s’assèche. Ensuite, laissez évaporer sans couvercle.
Faites chauffer le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif et faites-y griller les noix de cajou à sec. Ajoutez la coco râpée après 1 minute. Ensuite, réservez.
Laissez refroidir le wok 2 minutes. Faites-y ensuite chauffer l’huile de tournesol pour y faire revenir l’ail 1 minute à feu doux. Ajoutez la tomate et les épices pour curry, puis mélangez 4 minutes. Ajoutez le lait de coco, salez et poivrez, puis portez à ébullition.
Déchiquetez les épinards au-dessus du wok, laissez réduire en remuant, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.
Servez le riz et les épinards sur les assiettes, puis garnissez avec les noix de cajou et la coco râpée.
