Risotto au brocoli, poireau, pecorino et thym citronné

Name: Risotto au brocoli, poireau, pecorino et thym citronné garni de mozzarella de bufflonne
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Italienne
Ingredients: 150 g Riz pour risotto; 1 pièce(s) Oignon; 1 pièce(s) Citron; 320 g Brocoli; 20 g Pecorino râpé AOP; 1 pièce(s) Poireau; 5 g Thym citron frais; 2 pièce(s) Gousse d'ail; 1 boule(s) Mozzarella au lait de bufflonne; ½ pièce(s) Piment rouge; ½ cs Huile d'olive; à votre goût Poivre et sel; 1 cs Beurre [végétal]; 1 pièce(s) Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel

garni de mozzarella de bufflonne

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La mozzarella di bufala est produite à partir de lait de bufflonne. Elle peut aussi être fabriquée à partir de lait de vache et appelée communément mozzarella. Nos recettes Calorie Smart contiennent plus de 250 g de légumes et moins de 700 calories.

Tags:

Calorie Smart

•Végé

•Légumes +

Allergènes:

Lait (contient du lactose)

Préparation45 minutes

Cuisson45 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

75 g

Riz pour risotto

½ pièce(s)

Oignon

½ pièce(s)

Citron

160 g

Brocoli

10 g

Pecorino râpé AOP

½ pièce(s)

Poireau

2.5 g

Thym citron frais

(Peut contenir: Céleri)

1 pièce(s)

Gousse d'ail

½ boule(s)

Mozzarella au lait de bufflonne

(Contient: Lait (contient du lactose))

¼ pièce(s)

Piment rouge

Ingrédients à avoir chez soi

¼ cs

Huile d'olive

à votre goût

Poivre et sel

½ cs

Beurre [végétal]

½ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)664 kcal

Énergie (kJ)2780 kJ

Graisses28 g

dont saturés16 g

Glucides71 g

dont sucres7 g

Fibres10.2 g

Protéines26 g

Sel4 g

Ustensiles

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Casserole en inox

•Sauteuse avec couvercle

•Râpe

Instructions

Préchauffez le four à 180°C. Dans la petite casserole, portez 300 ml d'eau par personne à ébullition et émiettez-y 1/2 cube de bouillon par personne. Taillez la fleur du brocoli en fleurettes et la tige en dés. Mélangez-les avec 1/4 cs d'huile d'olive par personne et assaisonnez de sel et de poivre. Répartissez le brocoli sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 18 à 23 minutes, ou jusqu'à ce que le brocoli soit "al dente". Retournez à mi-cuisson.

Conseil: 1: Si vous surveillez vos apports en sel, utilisez alors la moitié de la quantité de cube de bouillon indiquée. 2: Les extrémités peuvent brunir un peu, ce qui donne un petit goût de noisette au brocoli. Assurez-vous cependant qu'il ne brûle pas.

Émincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail. Coupez le poireau en fines rondelles. Dans la sauteuse, faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-doux. Faites-y revenir l'oignon, l'ail et le poireau 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite le riz et faites-le cuire 1 à 2 minutes en remuant. Détachez les feuilles du thym citronné et ciselez-les finement.

Ajoutez 1/3 du bouillon et le thym citronné à la casserole et laissez les grains de riz absorber lentement le bouillon. Remuez régulièrement. Une fois le bouillon absorbé par les grains de riz, ajoutez à nouveau 1/3 du bouillon. Pendant ce temps, épépinez et émincez le piment rouge.

Conseil: Pour encore plus de saveurs, remplacez une partie du bouillon par une quantité égale de vin blanc.

Ajoutez le bouillon restant au risotto et laissez les grains de riz l'absorber à nouveau lentement. Continuez à remuer. Le risotto est cuit dès que le grain de riz est moelleux à l'extérieur, mais reste légèrement croquant à l'intérieur. Comptez environ 20 à 25 minutes au total. Pendant ce temps, râpez le zeste du citron à l'aide de la râpe fine. Taillez-le ensuite en quartiers.

Conseil: La quantité de liquide dont vous avez besoin pour cuire le risotto dépend de la taille de votre casserole. Goûtez bien et ajoutez plus d'eau ou de bouillon si nécessaire.

Retirez la casserole avec le risotto du feu. Ajoutez ensuite 1 cc de zeste de citron par personne, le pecorino râpé, du sel et du poivre au goût. Réservez 2 minutes à couvert. Incorporez ensuite le brocoli.

Conseil: Le saviez-vous ? Le brocoli vous apporte déjà plus des AJR en vitamine C par portion. Ce légume est aussi riche en fer, calcium et potassium - pour une bonne vitalité, des os solides et une bonne pression artérielle.

Servez le risotto sur les assiettes et déchirez la mozzarella de bufflonne en morceaux par-dessus. Ajoutez le piment rouge au goût. Attention, celui-ci est relevé ! Garnissez avec un quartier de citron.

Conseil: Le saviez-vous ? Manger moins de viande présente des avantages pour votre santé. Cela diminue par exemple les risques de maladies cardiovasculaires.