Purée de chicorée, saucisse Brandt & Levie, fromage aux herbes
La saucisse au persil et à l’ail : un pur régal
Pour préparer cette purée, vous allez utiliser un mélange très frais de chicorée endive et de radicchio. Ce dernier appartient à la même famille que le chicon et présente lui aussi un goût amer. Et pour donner de la douceur au plat, vous allez cuire les oignons dans du vinaigre balsamique.
Ingrédients
300 g
Pomme de terre farineuse
½ pièce(s)
Oignon rouge
1 pièce(s)
Saucisse de porc au persil et à l'ail
200 g
Salade chicorée et radicchio
25 g
Cubes de fromage aux fines herbes
(Contient: Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Beurre
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 cs
Vinaigre balsamique noir
filet
Lait
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 cc
Moutarde
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Pour les pommes de terre (Doré), portez 400 ml d’eau par personne à ébullition dans une casserole avec couvercle. Lavez ou épluchez les pommes de terre, découpez-les en gros morceaux, puis faites-les cuire 15 minutes à couvert. Égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson et retirez le couvercle.
Entre-temps, découpez l’oignon rouge en fines rondelles. Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle avec couvercle et faites-y cuire la saucisse à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes, sur tous les côtés. Ajoutez l’oignon rouge et le vinaigre balsamique, puis remuez encore 1 minute. Ensuite, baissez le feu, couvrez la poêle et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Entre-temps, faites chauffer le reste du beurre dans le wok ou la sauteuse et faites-y cuire ¾ du mélange chicorée-radicchio à feu moyen pendant 5 minutes.
Écrasez les pommes de terre au presse-purée pour en faire une purée épaisse. Pour plus d’onctuosité, ajoutez éventuellement un nuage de lait ou d’eau de cuisson. Mélangez le mélange chicorée-radicchio (cru et cuit) à la purée, ajoutez la moutarde, puis salez et poivrez.
Servez la purée sur les assiettes, puis garnissez de l’oignon rouge cuit et des dés de fromage. Accompagnez de la saucisse.
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