Paleron de veau, chou rouge et pomme
Avec une purée de pommes de terre et jus aux champignons
Ce plat est tout ce dont vous avez besoin lorsque les températures baissent. Pour accompagner le veau nous avons ajouté du chou rouge. Malgré son nom, sa couleur tire plutôt vers le pourpre avant la cuisson. C'est en ajoutant des ingrédients acides lors de la cuisson, comme ici la pomme, que le choux rougit.
Ingrédients
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Orange à jus
½ pièce(s)
Pomme
60 g
Champignons
150 ml
Varas rouge
½ cc
Cannelle
150 g
Chou-rouge en lamelles
1 pièce(s)
Feuille de laurier
120 g
Paleron de veau
5 bouquet(s)
Cerfeuil frais
300 g
Pomme de terre farineuse
Ingrédients à avoir chez soi
3.5 cs
Beurre
filet
Lait
1 cc
Moutarde
2 cc
Farine
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Coupez l’oignon en rondelles. Faites chauffer une casserole sans huile à feu moyen, puis ajoutez l’oignon et salez généreusement. Faites cuire environ 4 minutes. Pendant ce temps, pressez les oranges. Épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez le fruit en morceaux. Coupez les champignons en tranches.
Ajoutez, par personne, 100 ml de jus d’orange, 150 ml de vin rouge et 1/2 cc de cannelle à la casserole contenant les oignons. Ajoutez également le chou rouge et la feuille de laurier. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 45 minutes. Remuez de temps en temps. Après 30 minutes, ajoutez les dés de pomme. Retirez la feuille de laurier juste avant de servir. Égouttez et ajoutez 1/2 cs de beurre par personne au chou rouge.
Pendant ce temps, coupez le veau sur le côté long pour avoir une belle tranche par personne. Ciselez le cerfeuil. Lavez ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux.
Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans l’autre casserole et faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes. Égouttez-les et écrasez-les finement avec le presse-purée. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne et un filet de lait pour obtenir un mélange onctueux. Incorporez la moutarde, puis salez et poivrez.
Faites chauffer le reste du beurre à feu moyen-vif dans la sauteuse. Ajoutez les champignons et faites cuire 2 à 3 minutes. Pendant ce temps, mélangez la farine et 1 cs d’eau par personne. Ajoutez ce mélange aux champignons et remuez au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène. En remuant, ajoutez 75 ml d’eau par personne, puis salez généreusement t. Mettez le veau dans la sauce et faites chauffer 5 à 10 minutes.
Servez la purée et disposez le chou rouge à côté. Ajoutez le veau et arrosez-le avec le jus. Garnissez avec le cerfeuil.
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