Paella classique garnie de crevettes et poulet

Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans un grand wok ou une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez-y l'oignon, la carotte et, par personne : 1 cc de curcuma moulu et 1 cc de paprika en poudre. Faites revenir 3 minutes. Ajoutez le poivron et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez ensuite le riz pour risotto, 200 ml de bouillon par personne et portez à ébullition (vous utiliserez le reste du bouillon plus tard). Laissez cuire le riz 20 à 25 minutes à petit bouillon à couvert. Ajoutez les haricots verts au riz dans les 8 dernières minutes de cuisson de ce dernier. Remuez régulièrement.

Coupez le citron en quartiers. Épongez les crevettes avec l'essuie-tout. Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans la poêle à feu vif et cuire le poulet, le chorizo et les crevettes 3 minutes (voir conseil).

Conseil : Les crevettes et le poulet n'ont pas besoin d'être entièrement cuits à ce stade. Ils continueront de cuire dans la paella.

Retirez le couvercle du wok/sauteuse contenant le riz et ajoutez-y le reste du bouillon, les crevettes, le poulet, le chorizo - graisse de cuisson comprise. Mélangez bien et réchauffez le tout. Laissez cuire doucement encore 3 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet et les crevettes soient cuits. Salez et poivrez à votre goût.