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Œufs écossais et sauce tomate

Œufs écossais et sauce tomate

avec une purée de pommes de terre

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Allergènes:ŒufCéréales contenant du glutenLait (dont lactose)
Temps de préparation40 minutes
Niveau de difficultéNiveau3
Ingrédients
quantité
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quantité

3 unité(s)

Œufs plein air

(ContientŒuf)

10 g

Persil frisé et thym frais

(Peut contenir des traces d'allergènes)

1 unité(s)

Échalote

125 g

Champignons.

100 g

Carotte

300 g

Pommes de terre à chair farineuse

240 g

Viande hachée de bœuf, porc et veau aux herbes

25 g

Panko

(ContientCéréales contenant du gluten)

½ tube

Concentré de tomates

1 boîte(s)

Tomates cerises

Ingrédients à avoir chez soi

2 cs

Huile d'olive

1 cs

Vinaigre balsamique noir

1 cs

Beurre

2 cc

Moutarde

filet

Lait

(ContientLait (dont lactose))

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
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Énergie (kJ)3498 kJ
Énergie (kcal)836 kcal
Graisses45.0 g
dont saturés15.3 g
Glucides58 g
dont sucres17.4 g
Fibres10 g
Protéines42 g
Sel0.8 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Casserole en inox
Bol
Casserole avec couvercle
Plat à four
Poêle
Presse-purée
Instructionsarrow up iconarrow up icon
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1

Préchauffez le four à 200 degrés. Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la petite casserole et faites cuire 1 œuf par personne pendant 8 minutes. Hachez grossièrement le persil. Émincez l’échalote et taillez les champignons en tranches. Coupez la carotte en petits cubes. Épluchez les pommes de terre et couper-les en gros morceaux.

2

Dans le bol, mélangez la viande hachée au panko, salez et poivrez, puis ajoutez 3/4 du persil. Ajoutez un demi œuf cru par personne (voir conseil) et mélangez bien. Enveloppez l'œuf dur avec la viande hachée de manière à ce qu’il se trouve au milieu.

3

Dans la casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition pour les pommes de terre. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et faites dorer les boulettes sur tous les côtés pendant 3 à 5 minutes. Elles ne doivent pas encore être cuites à l’intérieur, mais bien saisies. Disposez-les ensuite dans le plat à four et enfournez 20 minutes. Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes.

4

Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l'huile d’olive dans la même poêle et faites revenir l’échalote, le concentré de tomates et les cubes de carotte 2 à 3 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Arrosez avec le vinaigre balsamique noir et 2 cs d'eau par personne et ajoutez les tomates cerises en boîte. Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Pendant ce temps, détachez les feuilles de thym des brins.

5

Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre à l’aide du presse-purée pour obtenir une purée épaisse. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne et un filet de lait pour plus d’onctuosité. Ajoutez ensuite 1 cc de moutarde par personne et le thym. Salez et poivrez.

6

Coupez l’œuf écossais en deux et accompagnez-le de la purée ainsi que de la sauce tomate aux champignons. Garnissez avec le reste de persil frisé.