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Œufs écossais et sauce tomate

Œufs écossais et sauce tomate

met wortel en aardappelpuree

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Vandaag staat er een Vlaamse klassieker op het menu: een gehaktbal met een gekookt eitje erin, ook wel een vogelnestje genoemd. Ernaast maak je een puree van pastinaak. Doordat deze vergeten groente vrij zoet is, valt hij ook bij veel kinderen in de smaak.

Allergènes:

Préparation50 minutes
Cuisson40 minutes
Niveau de difficultéDifficile
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédientsarrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

4 pièce(s)

Œuf

10 g

Thym et persil frisé frais

(Peut contenirSelderij)

1 pièce(s)

Échalote

125 g

Champignons

½ pièce(s)

Carotte

300 g

Pomme de terre

200 g

Viande hachée de bœuf, porc et veau aux herbes

(Peut contenirSelderij, Gluten, Tarwe, Eieren, Mosterd, Soja)

25 g

Chapelure Panko

1

Concentré de tomate

1 boîte(s)

Tomates cerises en boîte

Ingrédients à avoir chez soi

2 cs

Huile d'olive

10 ml

Lait

1 cs

Vinaigre balsamique noir

1 cs

Beurre

2 cc

Moutarde

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kcal)618 kcal
Énergie (kJ)2588 kJ
Graisses35.52 g
dont saturés12.8 g
Glucides43.41 g
dont sucres13.6 g
Fibres9.09 g
Protéines28.3 g
Sel1.5 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Casserole en inox
Bol
Plat à four
Poêle
Casserole avec couvercle
Presse-purée
Instructionsarrow up iconarrow up icon
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1

Préchauffez le four à 200 degrés. Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la petite casserole et faites cuire 1 œuf par personne pendant 8 minutes (voir CONSEIL). Hachez grossièrement le persil. Émincez l’échalote et taillez les champignons en tranches. Coupez la carotte en petits cubes. Épluchez les pommes de terre et couper-les en gros morceaux.

2

Dans le bol, mélangez la viande hachée au panko, salez et poivrez, puis ajoutez 3/4 du persil. Ajoutez un demi œuf cru par personne (voir CONSEIL) et mélangez bien. Enveloppez l'œuf dur avec la viande hachée de manière à ce qu’il se trouve au milieu.

Conseil: Si vous avez du mal à diviser l’œuf cru en deux, vous pouvez aussi utiliser uniquement un jaune par personne.

3

Dans la casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition pour les pommes de terre. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et faites dorer les boulettes sur tous les côtés pendant 3 à 5 minutes. Elles ne doivent pas encore être cuites à l’intérieur, mais bien saisies. Disposez-les ensuite dans le plat à four et enfournez 20 minutes. Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes.

4

Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l'huile d’olive dans la même poêle et faites revenir l’échalote, le concentré de tomates et les dés de carotte 2 à 3 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Arrosez avec le vinaigre balsamique noir et 2 cs d'eau par personne et ajoutez les tomates cerises en boîte. Baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Pendant ce temps, détachez les feuilles de thym des brins.

5

Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre à l’aide du presse-purée pour obtenir une purée épaisse. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne et un filet de lait pour plus d’onctuosité. Ajoutez ensuite 1 cc de moutarde par personne et le thym. Salez et poivrez.

6

Coupez l’œuf écossais en deux et accompagnez-le de la purée ainsi que de la sauce tomate aux champignons. Garnissez avec le reste de persil frisé.