En raison de restrictions de livraison, le poivron de cette recette est remplacé par de la carotte.
Cette recette s'inspire de la Moqueca brésilienne, un ragoût à base de produits de la mer cuits à feu doux dans un plat en terre cuite traditionnelle.
/ pour 1 personnes
Émincez l’oignon. Coupez la carotte en dès. Hachez finement les jalapeños. Pour le riz portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole en ajoutant une pincée de sel.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen dans le wok ou la sauteuse. Faites-y revenir les jalapeños et 1 cc d’épices mexicaines par personne 2 minutes. Ajoutez la carotte, le lait de coco et les tomates cerises en boîte. Émiettez 1/3 du bouillon cube par personne par-dessus et laissez mijoter doucement 10 à 12 minutes à feu moyen-doux à couvert.
Ajoutez le riz long blanc à la casserole et faites-le cuire 10 à 12 minutes à couvert. Égouttez-le. Ciselez finement la coriandre. Juste avant de servir, ajoutez les dés de loup de mer au mijoté et réchauffez le poisson 2 à 3 minutes. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement à votre goût avec du sel et du poivre.
Servez le riz dans des assiettes creuses ou des bols. Disposez le mijoté de poisson à la sud-américaines sur le riz. Garnissez de coriandre fraîche.