Meerzadenvisschnitzel met doperwten en worteltjes
accompagnés de pommes de terre et d’un jus- Moutarde
- Œuf
- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
Ingrédients
250 g
Pomme de terre
⅓ bouquet(s)
Carottes en botte
50 g
Petits pois
(Peut contenir : Céleri)
1 pièce(s)
Escalope de poisson pané aux céréales
¼ pièce(s)
Oignon
5 g
Cerfeuil frais
50 g
Mayonnaise
(Contient: Moutarde, Œuf)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cc
Farine
½ cs
Huile d'olive
1.5 cs
Beurre [végétal]
50 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
½ cc
Moutarde
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon. Dans la casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition. Lavez ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux. Retirez les fanes des carottes et taillez-les en longs morceaux d’environ 4 cm. Si certaines carottes sont plus grosses, coupez-les dans le sens de la longueur pour que la cuisson soit uniforme (voir CONSEIL).
Conseil: 1) Si la peau des carottes est poilue, épluchez-les à l’aide de l’éplucheur. 2) Pour vous faciliter la tâche, préparez 500 ml de bouillon avec 1 cube et mesurez ensuite la bonne quantité.
Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive dans la sauteuse et étalez les carottes à plat sur le fond. Faites-les cuire 5 minutes. Déglacez avec un peu d’eau (environ 25 ml par personne) et laissez mijoter 10 minutes à couvert. Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 2 minutes sans couvercle. Salez et poivrez. Mettez les pommes de terre dans la casserole d’eau bouillante et faites-les cuire 12 à 15 minutes.
Faites chauffer la moitié du beurre dans la poêle à feu moyen-vif et faites cuire le poisson pané aux céréales 1 à 3 minutes de chaque côté. Retirez-les de la poêle et maintenez-les au chaud dans une feuille d’aluminium.
Pendant la cuisson du poisson, émincez l’oignon et ciselez le cerfeuil.
Faites cuire l’oignon dans le reste du beurre 2 à 3 minutes dans la poêle utilisée pour le poisson. Ajoutez la farine en remuant à l’aide du fouet. Tout en remuant, ajoutez le bouillon peu à peu et continuez à remuer jusqu’à obtenir un jus homogène. Ajoutez la moutarde, puis réchauffez brièvement. Le jus s’épaissit en refroidissant : à vous de décider de la consistance que vous souhaitez lui donner (voir CONSEIL).
Conseil: Si vous préférez que le jus soit plus liquide, n’y ajoutez pas de farine : déglacez le beurre avec un peu d’eau, puis remuez. Salez et poivrez.
Servez les pommes de terre et arrosez-les avec le jus. Présentez les carottes et les petits pois à côté, puis garnissez-les avec le cerfeuil. Servez le poisson et la mayonnaise.
