Longe de bœuf sauce miel-moutarde

Name: Longe de bœuf sauce miel-moutarde servie avec des grenailles rôties, de la little gem et une crème de céleri-rave
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: 0
Ingredients: 500 g Grenailles; 1 pièce(s) Oignon rouge; 10 g Amandes effilées; 300 g Contre-filet de bœuf; ⅔ sachet(s) Graines de moutarde jaune; 1 pot(s) Miel; 500 g Céleri-rave; 25 g Mascarpone; 2 pièce(s) Little gem; 10 g Persil plat et ciboulette frais; 25 g parmigiano reggiano; 1 cs Huile d'olive; 2 cc Cassonade; 4 cs Vinaigre de vin rouge; 3 cs Beurre; 1 cs Cassonade; 2 cs Moutarde; ½ pièce(s) Cube de bouillon de légumes; à votre goût Poivre et sel

servie avec des grenailles rôties, de la little gem et une crème de céleri-rave

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Le filet de bœuf est idéal à préparer au four. Laissez-le reposer 15 minutes sous une feuille d'aluminium avant de le servir, il n'en sera que plus tendre !

Allergènes:

Amandelnoten

•Senf

•Celery

•Milk

•Schwefeldioxide und Sulfite

Préparation50 minutes

Cuisson

DifficultéDifficile

Ingrédients

quantité

250 g

Grenailles

½ pièce(s)

Oignon rouge

5 g

Amandes effilées

(Contient: Amandelnoten Peut contenir: Erdnüsse, Sesamsamen, Schalenfrüchte)

150 g

Contre-filet de bœuf

⅓ sachet(s)

Graines de moutarde jaune

(Contient: Senf)

250 g

Céleri-rave

(Contient: Celery)

15 g

Mascarpone

(Contient: Milk)

1 pièce(s)

Little gem

5 g

Persil plat et ciboulette frais

15 g

parmigiano reggiano

(Contient: Milk)

Ingrédients à avoir chez soi

½ pot(s)

Miel

½ cs

Huile d'olive

1 cc

Cassonade

2 cs

Vinaigre de vin rouge

(Contient: Schwefeldioxide und Sulfite)

1.5 cs

Beurre

(Contient: Milk)

½ cs

Cassonade

1 cs

Moutarde

¼ pièce(s)

Cube de bouillon de légumes

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)4323 kJ

Énergie (kcal)1033 kcal

Graisses48 g

dont saturés24 g

Glucides87 g

dont sucres26 g

Fibres20 g

Protéines54 g

Sel2 g

Ustensiles

•Poêle

•Petit bol

•Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

•Plat à four

•Casserole avec couvercle

•Mixeur plongeant

•Poêle à griller ou poêle

•Éplucheur ou rabot à fromage

Instructions

Sortez la viande du réfrigérateur. Préchauffez le four à 200°C. Disposez les grenailles sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez. Enfournez-les 35 à 40 minutes. Émincez l’oignon rouge et mélangez-le, dans le petit bol, à 1 cc de sucre par personne, au vinaigre de vin rouge et à 1 pincée de sel. Réservez au réfrigérateur jusqu’au service. Faites griller les amandes effilées à sec dans la grande poêle. Réservez-les hors de la poêle.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle. Placez-y la longe de bœuf dès que le beurre est bien chaud et faites-l cuire 1 minute de chaque côté. Ensuite, retirez-la de la poêle et la déposez-la dans un plat à four. Remettez la poêle contenant la graisse de cuisson sur le feu. Faites-y cuire les graines de moutarde 1 minute. Ajoutez le miel, la cassonade, la moutarde et 2 cs d’eau par personne, puis faites chauffer 2 à 3 minutes. Nappez le bœuf de la sauce miel-moutarde et enfournez-le 5 à 7 minutes.

Portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole. Pesez le céleri-rave, épluchez-le et coupez-le en morceaux d’environ 3 cm. Ajoutez le céleri-rave et le cube de bouillon à la casserole et faites cuire 15 à 17 minutes, ou jusqu’à ce que le céleri-rave soit cuit. Égouttez, ajoutez le mascarpone et mixez le tout pour obtenir une purée homogène. Salez et poivrez.

Coupez la little gem en deux sans aller jusqu’à la base pour que les feuilles ne tombent pas. Faites chauffer ½ cs de beurre par personne dans la poêle (à griller) et cuire la little gem 3 à 4 minutes sur la face tranchée.

Ciselez finement la ciboulette et le persil plat. Formez de fins copeaux de parmigiano reggiano à l'éplucheur ou au rabot à fromage.

Coupez la viande en fines tranches et servez-les avec la sauce miel-moutarde du plat à four. Accompagnez des grenailles, de la crème de céleri-rave et de la little gem grillée. Garnissez la crème de ciboulette. Garnissez la little gem d’oignon rouge, de parmigiano reggiano, de persil plat et d'amandes effilées.