Linguine, pesto d’épinards et filet de cabillaud en extra
servies avec des tomates cerises rôties et du parmigiano reggiano
Les tomates cerises sont petites, mais leur teneur en vitamines est supérieure à celle des tomates ordinaires. Elles sont en effet riches en bêta-carotène, un antioxydant qui protège l’organisme des radicaux libres.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
90 g
Spaghetti
(Contient: Gluten, Œuf, Soja, Moutarde, Lupin)
250 g
Tomates cerises rouges
½ pièce(s)
Gousse d'ail
5 g
Basilic frais
¼ pièce(s)
Citron jaune BIO
75 g
Épinards
(Peut contenir : Céleri)
10 g
Noix de cajou
(Contient: Fruits à coque)
15 g
parmigiano reggiano
(Contient: Lait (contient du lactose))
20 g
Roquette
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Vinaigre balsamique noir
¾ cs
Huile d'olive
2 cs
Huile d'olive vierge extra
½ cs
Beurre non salé
(Contient: Lait (contient du lactose))
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Portez une bonne quantité d’eau à ébullition dans la casserole avec une pincée de sel pour les linguine. Coupez les tomates cerises en deux, écrasez ou émincez l'ail, retirez les feuilles de basilic des tiges et pressez le citron. Faites cuire les linguine 12 à 14 minutes à couvert dans la casserole. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
Mettez les tomates cerises dans le plat à four. Arrosez-les avec, par personne: 3/4 cs d’huile d’olive et 1 cs de vinaigre balsamique noir. Salez et poivrez généreusement, puis enfournez 12 à 15 minutes. Faites chauffer la poêle sans matière grasse à feu moyen-vif et faites-y cuire les épinards 3 à 4 minutes, ou jusqu'à qu'ils réduisent complètement. Réservez-en le liquide de cuisson. Pendant ce temps, faites chauffer une autre poêle sans matière grasse à feu moyen-vif et faites-y légèrement dorer les noix de cajou. Réservez-les hors de la poêle.
Râpez grossièrement le parmigiano reggiano. Dans le bol profond, mélangez les épinards cuits, l’ail, le basilic, 3/4 du parmigiano reggiano râpé et les noix de cajou. Ajoutez, par personne, 1 cs de jus de citron, 2 cs d’huile d’olive vierge extra et 1/2 cs de liquide de cuisson des épinards, puis réduisez le tout en purée au mixeur plongeant jusqu’à obtenir un pesto homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin avec du sel et du poivre. Faites chauffer le beurre dans la poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire le cabillaud 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
Disposez la roquette sur les assiettes. Déposez-y les linguine et le pesto d'épinards par-dessus. Disposez les tomates cerises par-dessus et arrosez le plat du liquide laissé par les tomates rôties. Garnissez du reste de parmigiano reggiano et disposez le cabillaud par-dessus.
