Jambon à l'os et pommes de terre rôties à la suédoise
poireau vinaigrette et fagots de haricots verts au lard
Le jambon de cette recette a déjà été mariné pour vous avec du miel et de la moutarde. Vous avez juste à le mettre au four !
Ingrédients
250 g
Pomme de terre Roseval
½ sachet(s)
Thym séché
2 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Orange
200 g
Jambon à l'os mariné au miel et à la moutarde
½ pièce(s)
Poireau
150 g
Haricots verts extra fins
3 tranche(s)
Lard
½ pièce(s)
Échalote
40 g
Chutney de cranberries
50 ml
Crème liquide
(Contient Lait (contient du lactose))
40 g
Bette à carde et laitue d'agneau
Ingrédients à avoir chez soi
150 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cc
Moutarde
½ cc
Miel
2.5 cs
Huile d'olive
½ cs
Farine
½ cc
Vinaigre de vin rouge
1.5 cs
Beurre [végétal]
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Lavez les pommes de terre et coupez-les, mais pas entièrement, en rondelles de 4 mm d'épaisseur. Laissez le dessous de la pomme de terre entier. Étalez les pommes de terre sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Écrasez ou émincez l'ail. Mélangez le thym séché et la moitié de l'ail dans le petit bol avec 1 cs d'huile d'olive par personne. Salez et poivrez.
Conseil: Placez 2 cuillères en bois dans le sens de la longueur sous la pomme de terre, afin de ne pas la couper entièrement (voir photo de l'étape).
Dans le bol, mélangez les pommes de terre avec l'huile au thym et à l'ail. Salez et poivrez. Enfournez les pommes de terre 40 à 50 minutes. Avec un couteau bien aiguisé, coupez la peau et la membrane blanche de l'orange, puis détaillez-la en rondelles. Répartissez-les tranches dans le plat à four et déposez le jambon à l'os par-dessus. Enfournez le jambon à l'os à côté, ou sous les pommes de terre 30 à 40 minutes.
Préparez le bouillon. Coupez le poireau dans la longueur en tronçons d'environ 10 cm. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse et faites-y cuire le poireau 2 à 3 minutes à feu moyen-vif. Arrosez avec 250 ml de bouillon par personne et portez à ébullition à couvert. Laissez cuire le poireau à feu doux 10 à 12 minutes puis égouttez. Pendant ce temps, dans le saladier, préparez une vinaigrette avec par personne: 1/2 cs d'huile d'olive, 1/2 cc de vinaigre de vin rouge, 1/2 cc de moutarde et 1/2 cc de miel. Mélangez le poireau à la vinaigrette et réservez.
Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Équeutez les haricots verts et faites-les cuire à couvert dans la casserole 5 à 6 minutes. Égouttez et réservez sans couvercle. Répartissez les haricots verts sur les tranches de lard puis enroulez-les dans le lard. Enfournez les fagots de haricots verts au lard avec les pommes de terre à la suédoise 7 à 9 minutes.
Émincez l'échalote. Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la petite casserole et faites-y revenir l'échalote et le reste de l'ail 2 à 3 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez 1/2 cs de farine par personne et faites cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite la crème liquide, le chutney de cranberries et par personne : 1/2 cc de moutarde et 50 ml de bouillon. Mélangez bien au fouet et laissez réduire 5 à 8 minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
Juste avant de servir, mélangez le mesclun au poireau. Servez le jambon à l'os avec la sauce moutarde-cranberries. Disposez les pommes de terre à la suédoise et les fagots de haricots verts au lard sur des plats à service. Servez le poireau en accompagnement.