Jambon à l'os et pommes de terre rôties à la suédoise

Dans le bol, mélangez les pommes de terre avec l'huile au thym et à l'ail. Salez et poivrez. Enfournez les pommes de terre 40 à 50 minutes. Avec un couteau bien aiguisé, coupez la peau et la membrane blanche de l'orange, puis détaillez-la en rondelles. Répartissez-les tranches dans le plat à four et déposez le jambon à l'os par-dessus. Enfournez le jambon à l'os à côté, ou sous les pommes de terre 30 à 40 minutes.

Préparez le bouillon. Coupez le poireau dans la longueur en tronçons d'environ 10 cm. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la sauteuse et faites-y cuire le poireau 2 à 3 minutes à feu moyen-vif. Arrosez avec 250 ml de bouillon par personne et portez à ébullition à couvert. Laissez cuire le poireau à feu doux 10 à 12 minutes puis égouttez. Pendant ce temps, dans le saladier, préparez une vinaigrette avec par personne: 1/2 cs d'huile d'olive, 1/2 cc de vinaigre de vin rouge, 1/2 cc de moutarde et 1/2 cc de miel. Mélangez le poireau à la vinaigrette et réservez.

Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Équeutez les haricots verts et faites-les cuire à couvert dans la casserole 5 à 6 minutes. Égouttez et réservez sans couvercle. Répartissez les haricots verts sur les tranches de lard puis enroulez-les dans le lard. Enfournez les fagots de haricots verts au lard avec les pommes de terre à la suédoise 7 à 9 minutes.

Émincez l'échalote. Faites chauffer 1 cs de beurre par personne dans la petite casserole et faites-y revenir l'échalote et le reste de l'ail 2 à 3 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez 1/2 cs de farine par personne et faites cuire 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite la crème liquide, le chutney de cranberries et par personne : 1/2 cc de moutarde et 50 ml de bouillon. Mélangez bien au fouet et laissez réduire 5 à 8 minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.