Houmous maison et falafels
pain pita, légumes grillés et sauce au yaourt
Le houmous se compose de pois chiches, tahini, huile d’olive, jus de citron, ail et aromates. Donnez-lui une touche personnelle en l’épiçant à votre goût !
Ingrédients
½ paquet(s)
Pois chiches
½ pièce(s)
Aubergine
20 g
Sauce tahini
75 g
Falafels
½ pièce(s)
Citron
1 pièce(s)
Gousse d'ail
⅓ sachet(s)
Graines de cumin moulues
25 g
Yaourt entier BIO
½ pièce(s)
Poivron
½ pièce(s)
Oignon
2 pièce(s)
Pains pita
5 g
Menthe fraîche
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive vierge extra
1.25 cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 220°C. Coupez l'aubergine en dés. Dans le grand bol, mélangez-les avec 1/2 cs d'huile d'olive par personne, du sel et du poivre. Étalez les dés d'aubergine sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Taillez le poivron en gros morceaux et l'oignon en demi-rondelles. Dans le même bol, mélangez les morceaux de poivron et les rondelles d'oignon avec 1/4 cs d'huile d'olive par personne, du sel et du poivre.
Disposez le reste des légumes à côté de l'aubergine sur la plaque de cuisson. Placez la gousse d'ail, non pelée, avec les légumes et enfournez 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Prélevez le zeste du citron à la râpe fine et pressez le citron au-dessus du petit bol. Retirez les feuilles de menthe des brins. Réservez-en 3 entières par personne pour la garniture et ciselez finement le reste. Dans le petit bol, mélangez le yaourt, la menthe ciselée et 1 cc de zeste de citron par personne. Assaisonnez de poivre et généreusement de sel.
Laissez égoutter les pois chiches dans la passoire. Mélangez-les dans le grand bol avec la sauce au tahini, les graines de cumin moulues et, par personne : 2 cs d'eau, 1/2 cs de jus de citron et 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra. Assaisonnez de poivre et généreusement de sel. Mixez le tout au mixeur plongeant en un houmous homogène. Réservez.
Enfournez les pains pita 3 à 5 minutes - ou passez-les au grille-pain. Épluchez délicatement l’ail. Ajoutez-le au houmous avec la moitié de l’aubergine. Mixez à nouveau jusqu'à une consistante lisse. Goûtez l'houmous et rectifiez-en l'assaisonnement avec le jus de citron restant, du sel et du poivre.
Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la poêle et cuire/dorer les falafels uniformément 2 à 4 minutes à feu vif.
Servez l'houmous sur une grande assiette en l'étalant de l'intérieur vers les bords de l'assiette avec le dos d'une cuillère. Disposez l'oignon, le poivron et l'aubergine restante à côté du houmous. Ajoutez les falafels. Garnissez le plat des feuilles de menthe réservées. Assaisonnez éventuellement d'un filet d'huile d'olive vierge extra à votre goût. Arrosez les falafels de sauce au yaourt. Accompagnez du pain pita.
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