Faites cuire les pommes de terre 5 minutes, puis égouttez-les. Elles ne doivent pas encore être cuites. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites revenir l’oignon 3 à 4 minutes. Ajoutez les morceaux de courge, couvrez et prolongez la cuisson de 4 à 5 minutes. Ajoutez la pincée de noix de muscade. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, coupez le camembert en tranches. Graissez le plat à four avec 1/4 cs d’huile d’olive par personne. Dans le bol, mélangez les pommes de terre et la crème fraîche, salez et poivrez, puis mettez le tout dans le plat à four. Disposez la courge et l’oignon par-dessus, puis terminez avec les tranches de camembert. Enfournez 25 à 30 minutes.

Lavez ou épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez le fruit en morceaux. Ciselez le persil et la ciboulette. Dans le saladier, mélangez 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra et 1/2 cs de vinaigre balsamique noir par personne, puis ajoutez la moitié des herbes fraîches, la pomme, le radicchio et l’iceberg. Salez et poivrez.

Enduisez le filet mignon de 1/2 cs de moutarde par personne, puis salez et poivrez. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la même sauteuse et faites saisir le filet mignon 3 à 4 minutes sur tous les côtés. Mettez-le ensuite dans le plat à four, versez la graisse de cuisson par-dessus et enfournez-le 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit. Laissez reposer brièvement avant de couper la viande.

Servez un filet mignon par assiette. Présentez la courge et les pommes de terre à côté et garnissez-les avec le reste des herbes. Accompagnez le tout de la salade.