Filet de porc farci au fromage frais, aux champignons et lardons

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans une poêle à feu moyen. Faites cuire les lardons 4 à 6minutes. Ajoutez la moitié de l’oignon et tous les champignons, faites revenir 4 à 6minutes de plus. Éteignez le feu et mélangez le fromage aux herbes avec les lardons.

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 8 à 10minutes jusqu’à ce qu’elles soient 'al dente'. Égouttez. Coupez le fenouil en deux, puis en quarts, enlevez-en le noyau dur et découpez le fenouil en fines tranches. Réservez les fanes s’il y en a. Pelez l’orange et découpez-la en quartiers. Dans le saladier, préparez une vinaigrette avec, par personne, 1/2 cs d’huile d’olive extra vierge et 1/2 cs de vinaigre balsamique blanc. Mélangez avec le fenouil, l’orange et l’aneth. Remuez régulièrement.

Dans un plat à four, mélangez les pommes de terre avec 1/2 cs d’huile d’olive par personne et la moitié de l’ail. Enfournez 20 à 25minutes. Découpez le filet de porc de manière à en faire une longue tranche. Tartinez le mélange de fromage sur la viande et faites-en une roulade. Déposez le filet de porc dans un plat à four et faites-le cuire 14 à 18minutes avec les grenailles.

Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans une poêle à feu moyen. Faites revenir le reste de l’oignon et de l’ail 2 à 3minutes. Ajoutez les petits pois et les mange-tout. Poursuivez la cuisson 6 à 8minutes. Retirez du feu, salez et poivrez et ajoutez la menthe en remuant. Mettez les légumes dans un bol et décorez avec le pecorino râpé.

Ciselez les fanes de fenouil et mélangez-les à la mayonnaise dans un petit bol (voir CONSEIL). Mélangez le persil plat aux grenailles. Servez la salade et les pommes de terre dans de jolis bols et déposez le filet de porc farci sur une assiette. Servez avec la mayonnaise au fenouil.