Filet de bar cuit sur peau et orge perlé

À feu doux, faites chauffer un wok ou une sauteuse sans matière grasse. Ajoutez l’orge perlé, la harissa (attention, ça pique !) et le cumin en poudre, puis remuez 1 minute. Ajoutez l’eau de cuisson et remuez bien. À couvert, faites cuire l’orge perlé 25 minutes, jusqu’à absorption totale. Remuez bien jusqu’au fond pour éviter qu’il n’attache et, au besoin, ajoutez un peu d’eau.

Entre-temps, écrasez l’ail ou émincez-le finement. Découpez l’aubergine en rondelles de ½ cm d’épaisseur maximum. Coupez les tomates en quartiers.

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les rondelles d’aubergine à feu vif 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez-les ensuite de la poêle et dressez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Ajoutez la tomate et l’ail, arrosez du reste d’huile d’olive, puis salez et poivrez selon votre goût. Enfournez les légumes pendant 10 à 15 minutes.

Émincez finement la coriandre fraîche. Dans la même poêle, faites chauffer le beurre et faites-y cuire le filet de bar 3 minutes côté peau. Retournez-le, poursuivez la cuisson 1 minute, puis salez et poivrez.

Ajoutez les légumes cuits au four et la moitié de la coriandre à l’orge perlé, puis salez et poivrez selon votre goût.