Filet de bar cuit sur peau et orge perlé
- Gluten
- Poisson
- Lait (contient du lactose)
- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
Le croquant de l’orge perlé et le moelleux des légumes rôtis font de ce plat un véritable délice. Il est notamment assaisonné de harissa, une sauce d’Afrique du Nord composée de piment rouge, d’ail, de coriandre et de cumin. Attention : elle est très piquante !
Ingrédients
85 g
Orge perlé
(Contient: Gluten)
½ cc
Harissa
½ cc
Cumin moulu
1 pièce(s)
Gousse d’ail
½ pièce(s)
Aubergine
1 pièce(s)
Tomates
4 brin(s)
Coriandre fraîche
(Peut contenir : Céleri)
1 pièce(s)
Filet de bar
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Beurre
(Contient: Lait (contient du lactose))
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Pour l’orge perlé, portez 225 ml d’eau par personne à ébullition dans une casserole avec couvercle et préchauffez le four à 200 degrés.
À feu doux, faites chauffer un wok ou une sauteuse sans matière grasse. Ajoutez l’orge perlé, la harissa (attention, ça pique !) et le cumin en poudre, puis remuez 1 minute. Ajoutez l’eau de cuisson et remuez bien. À couvert, faites cuire l’orge perlé 25 minutes, jusqu’à absorption totale. Remuez bien jusqu’au fond pour éviter qu’il n’attache et, au besoin, ajoutez un peu d’eau.
Entre-temps, écrasez l’ail ou émincez-le finement. Découpez l’aubergine en rondelles de ½ cm d’épaisseur maximum. Coupez les tomates en quartiers.
Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire les rondelles d’aubergine à feu vif 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez-les ensuite de la poêle et dressez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Ajoutez la tomate et l’ail, arrosez du reste d’huile d’olive, puis salez et poivrez selon votre goût. Enfournez les légumes pendant 10 à 15 minutes.
Émincez finement la coriandre fraîche. Dans la même poêle, faites chauffer le beurre et faites-y cuire le filet de bar 3 minutes côté peau. Retournez-le, poursuivez la cuisson 1 minute, puis salez et poivrez.
Ajoutez les légumes cuits au four et la moitié de la coriandre à l’orge perlé, puis salez et poivrez selon votre goût.
Servez le plat sur les assiettes et garnissez du reste de coriandre. Enfin, disposez le filet de bar par-dessus le tout.
