Filet de bar à la normande & fondue de poireaux
servi avec du riz pilaf et une fricassée de champignons
Direction la Normandie avec ce plat qui honore des produits phares de cette région : le beurre, la crème et le camembert ! Ainsi, le filet de bar est nappé d'une sauce au beurre et à la crème (à la normande !). Mais le vrai plus réside dans le camembert qui complète ce dîner : il faut le déguster après le plat, avec un peu de crème que vous saucerez avec un morceau de pain. Gourmand à souhait, et indéniablement normand !
Ingrédients
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Échalote
½ pièce(s)
Poireau
10 g
Noisettes grillées
¾ cc
Curcuma en poudre
10 pincée
Noix de muscade
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Beurre [végétal]
225 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
à votre goût
Poivre et sel
¾ cs
Vinaigre de vin blanc
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Ciselez l’ail, l’oignon et l’échalote. Coupez le poireau en deux dans la longueur puis en demi-lunes. Concassez les noisettes.
Conseil: Les quantités de beurre semblent importantes ? C‘est normal, les normands sont connus pour leur cuisine au beurre ! Si vous surveillez vos apports caloriques, réduisez la quantité utilisée.
Rincez le riz pour ôter l’amidon. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon 1-2 minutes. Ajoutez le riz, le curcuma. Faites revenir 1 minute en remuant.Ajoutez le bouillon, le laurier, du sel et du poivre. Couvrez et faites cuire à feu doux 12-15 minutes ou jusqu’à absorption du bouillon. Remuez.
Conseil: Ajoutez un peu d'eau si le riz accroche et n'est pas cuit.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir le poireau 5 minutes ou jusqu’à ce qu'il ramollisse. Ajoutez la moitié de l’ail et de la crème. Salez, poivrez et râpez un petit peu de noix de muscade par-dessus. Faites cuire 2-3 minutes à feu moyen-doux puis réservez à couvert.
Faites chauffer une autre poêle à feu moyen-vif. Faites-y torréfier les noisettes à sec jusqu’à ce qu’elles dorent. Réservez hors de la poêle. Remettez la poêle à feu vif avec une noix de beurre. Faites-y dorer les champignons 3-5 minutes. Salez et poivrez. A feu moyen-vif ajoutez 1 cs de beurre par personne aux champignons. Dès qu’il mousse, ajoutez l’échalote et le reste d’ail. Faites revenir 1-2 minutes.
Ajoutez le filet de bar à la poêle. Faites-le revenir 2-3 minutes côté peau, puis 2-3 minutes côté chair. Déglacez avec 3/4 cs de vinaigre de vin blanc par personne. Grattez bien les sucs de cuisson. A feu moyen, ajoutez le reste de crème fraîche. Râpez un peu de noix de muscade, salez et poivrez puis faites réchauffer 1-2 minutes.
Servez la fondue et les champignons dans des assiettes. Placez le bar par-dessus. Nappez de sauce et saupoudrez de noisettes. Servez le riz à côté dans un bol ou à l’emporte-pièce.Et pour parfaire l'expérience normande, coupez le camembert en morceaux et servez-le après le plat. Gardez un peu de crème dans votre assiette pour saucer avec du pain et mangez le tout avec le camembert !
Conseil: Le saviez-vous ? Le camembert est l'un des 4 fromages normands avec le Livarot, le Pont L'Evêque et le Neufchâtel.