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Filet de bar à la normande & fondue de poireaux

Filet de bar à la normande & fondue de poireaux

servi avec du riz pilaf et une fricassée de champignons

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Direction la Normandie avec ce plat qui honore des produits phares de cette région : le beurre, la crème et le camembert ! Ainsi, le filet de bar est nappé d'une sauce au beurre et à la crème (à la normande !). Mais le vrai plus réside dans le camembert qui complète ce dîner : il faut le déguster après le plat, avec un peu de crème que vous saucerez avec un morceau de pain. Gourmand à souhait, et indéniablement normand !

Allergènes:Fruits à coqueLait (dont lactose)Poissons

Préparation40 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédientsarrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

1 unité(s)

Gousse d'ail

1 unité(s)

Oignon

1 unité(s)

Oignon

1 unité(s)

Poireau

15 g

Noisettes grillées

(ContientFruits à coquePeut contenirPeanuts, Sesame)

120 g

Riz basmati

½ cc

Curcuma en poudre

1 unité(s)

Feuille de laurier

100 g

Crème liquide

(ContientLait (dont lactose))

1 unité(s)

Noix de muscade

200 g

Champignons

2 unité(s)

Filet de bar

(ContientPoissons)

80 g

Camembert

Ingrédients à avoir chez soi

450 ml

Bouillon de légumes

4 cs

Beurre non salé

(ContientLait (dont lactose))

1.5 cs

Vinaigre de vin blanc

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)4004 kJ
Énergie (kcal)957 kcal
Graisses58.0 g
dont saturés34.0 g
Glucides63 g
dont sucres12.0 g
Fibres7 g
Protéines43 g
Cholestérol0 mg
Sel3.0 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Casserole avec couvercle
Sauteuse avec couvercle
Poêle
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Ciselez l’ail, l’oignon et l’échalote. Coupez le poireau en deux dans la longueur puis en demi-lunes. Concassez les noisettes.

2

Rincez le riz pour ôter l’amidon. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon 1-2 minutes. Ajoutez le riz, le curcuma. Faites revenir 1 minute en remuant.Ajoutez le bouillon, le laurier, du sel et du poivre. Couvrez et faites cuire à feu doux 12-15 minutes ou jusqu’à absorption du bouillon. Remuez.

3

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir le poireau 5 minutes ou jusqu’à ce qu'il ramollisse. Ajoutez la moitié de l’ail et de la crème. Salez, poivrez et râpez un petit peu de noix de muscade par-dessus. Faites cuire 2-3 minutes à feu moyen-doux puis réservez à couvert.

4

Faites chauffer une autre poêle à feu moyen-vif. Faites-y torréfier les noisettes à sec jusqu’à ce qu’elles dorent. Réservez hors de la poêle. Remettez la poêle à feu vif avec une noix de beurre. Faites-y dorer les champignons 3-5 minutes. Salez et poivrez. A feu moyen-vif ajoutez 1 cs de beurre par personne aux champignons. Dès qu’il mousse, ajoutez l’échalote et le reste d’ail. Faites revenir 1-2 minutes.

5

Ajoutez le filet de bar à la poêle. Faites-le revenir 2-3 minutes côté peau, puis 2-3 minutes côté chair. Déglacez avec 3/4 cs de vinaigre de vin blanc par personne. Grattez bien les sucs de cuisson. A feu moyen, ajoutez le reste de crème fraîche. Râpez un peu de noix de muscade, salez et poivrez puis faites réchauffer 1-2 minutes.

6

Servez la fondue et les champignons dans des assiettes. Placez le bar par-dessus. Nappez de sauce et saupoudrez de noisettes. Servez le riz à côté dans un bol ou à l’emporte-pièce.Et pour parfaire l'expérience normande, coupez le camembert en morceaux et servez-le après le plat. Gardez un peu de crème dans votre assiette pour saucer avec du pain et mangez le tout avec le camembert !