Escalope panée végétarienne et grenailles au persil
Garnies de câpres et accompagnées d’une salade tomate-concombre
Dans votre box, découvrez en primeur une escalope panée végétarienne, préparée à partir de fèves séchées utilisées dans les cuisines du monde entier. En Afrique du Nord et au Moyen-Orient, on les mange par exemple au petit déjeuner. Pleines de protéines et de fibres, les fèves sont une bonne source de fer et de vitamine B1, entre autres. Très nourrissantes, elles font un parfait substitut de viande.
Ingrédients
200 g
Pommes de terre Drieling
⅓ pièce(s)
Concombre
½ pièce(s)
Tomates prunes
½ pièce(s)
Tomates
¼ pièce(s)
Oignon rouge
5 g
Persil frisé frais
(Peut contenir: Céleri)
½ pièce(s)
Gousse d'ail
⅓ pièce(s)
Citron jaune BIO
1 pièce(s)
Schnitzel végétarien
(Contient: Œuf, Gluten)
10 g
Câpres
20 g
Mayonaise
(Contient: Œuf, Moutarde)
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
1 cc
Miel
1 cc
Moutarde
1.5 cs
Beurre non salé
(Contient: Lait (contient du lactose))
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Lavez les grenailles et coupez les plus grosses en deux dans le sens de la longueur, Faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle.
Pendant ce temps, coupez le concombre en fines demi-rondelles. Taillez les tomates prunes et les tomates en quartiers. Coupez l’oignon rouge en fines demi-rondelles. Ciselez le persil et émincez ou écrasez l’ail. Pressez la moitié du citron et taillez l’autre en quartiers.
Dans un grand saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant 1/2 cs de jus de citron par personne, l’huile d’olive vierge extra, le miel, la moutarde ainsi que du sel et du poivre. Ajoutez le concombre, les tomates, les tomates prunes et l’oignon rouge, puis mélangez bien.
Faites chauffer 1/2 cs beurre dans la poêle à feu moyen-vif. Faites cuire les escalopes 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croquantes. Réservez-les hors de la poêle.
Dans la même poêle, faites chauffer le reste du beurre à feu moyen-vif. Faites revenir l’ail 1 à 2 minutes, puis ajoutez les câpres et la moitié du persil. Arrosez de 1 cc de jus de citron par personne. Ajoutez les grenailles, mélangez bien et faites cuire 1 à 2 minutes de plus.
Servez les grenailles au persil, présentez l’escalope à côté et posez un quartier de citron par-dessus celle-ci. Ajoutez la salade de tomate et de concombre sur l’assiette et garnissez-la avec le reste du persil. Accompagnez le tout de la mayonnaise.
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