Daurade au beurre de paprika et tuiles de parmesan

Faites cuire le chou-fleur 10 à 15 minutes dans la casserole, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans les fleurettes. Égouttez-les, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajoutez la moitié de l’ail et ½ cc de curry par personne. Réservez à couvert.

Dans la casserole, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne et faites-y revenir la patate douce et le reste d'ail 1 minute à feu moyen-vif. Ajoutez le bouillon et couvrez. Faites cuire 15 à 20 minutes à feu moyen, ou jusqu'à ce que la patate douce soit fondante. Réservez 2 cs d'eau de cuisson par personne. Égouttez. Mixez au mixeur plongeant. Ajoutez l’eau de cuisson, le gingembre, la moitié de la crème fraîche et ½ cc de curry par personne. Salez, poivrez et mélangez.

Râpez le parmesan. Formez 2 à 3 ronds de parmesan râpé par personne sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 5 à 7 minutes en surveillant la cuisson. Sortez les tuiles du four dès qu'elles sont un peu dorées. Placez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille (toujours sur leur papier sulfurisé) pour obtenir une forme courbée. Laissez refroidir complètement.

Conseil: Dégustez les tuiles supplémentaires à l'apéro par exemple !

Dans la petite poêle, faites frémir le vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc si vous en avez), le petit oignon rouge et le reste de crème fraîche. Remuez. Hors du feu, ajoutez le paprika et le beurre ramolli. Fouettez jusqu'à incorporation du beurre. Réservez hors de la poêle. Essuyez la daurade avec de l’essuie-tout. Salez et poivrez. Faites fondre une noix de beurre dans la même poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire la daurade 2 à 3 minutes côté peau, et 1 à 2 minutes côté chair.