Confit de canard & demi-glace à l'échalotte
pommes de terres à l'ail et salade pomme-concombre
Calories
:
817 kcalProtéine
:
25.3g protéinePréparation
:
40 minutesDifficulty
:
FacileLégumes +
Allergènes:
- Céleri
- Moutarde
.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
100 g
Cuisse de canard confite
250 g
Pomme de terre
½ sachet(s)
Mélange d'herbes à l'ail
1 pièce(s)
Échalote
25 g
Demi-glace
(Contient : Céleri)
½ pièce(s)
Pomme
½ pièce(s)
Mini-concombre
50 g
Radicchio et laitue iceberg
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ sachet(s)
Graines de moutarde jaune
(Contient : Moutarde)
Non inclus dans la livraison
1 cs
Huile d'olive
½ cs
Vinaigre balsamique blanc
1 cs
Mayonnaise [végétale]
½ cc
Miel [ou alternative vegan]
1 cc
Moutarde
75 ml
Bouillon de bœuf ou de légumes à faible teneur en sel
à votre goût
Poivre et sel
Instructions
1
- Préchauffez le four à 220°C. Préparez le bouillon.
- Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en quartiers, puis mettez-les dans un bol. Arrosez-les d'huile d'olive et parsemez-les du mélange ail & fines herbes. Salez, poivrez et mélangez bien.
- Répartissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2
- Ciselez l'échalote en demi-rondelles.
- Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir le canard à couvert, dans son jus, avec l'échalote et les graines de moutarde, 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Réservez-le ensuite hors de la poêle, sous une feuille d'aluminium. Déglacez la poêle avec la moitié du vinaigre balsamique blanc.
3
- Incorporez la moutarde, la demi-glace et le bouillon, puis faites réduire et épaissir 2 à 3 minutes à feu vif.
- Pendant ce temps, retirez le trognon de la pomme et coupez-la en dés.
- Détaillez le concombre en demi-rondelles.
- Dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec le miel et le reste du vinaigre balsamique blanc. Salez et poivrez à votre goût.
4
- Juste avant de servir, ajoutez la salade, la pomme et le concombre au saladier.
- Mélangez bien avec la vinaigrette.
- Servez le tout sur des assiettes et arrosez de demi-glace à l'échalote.
