Burger de poulet enveloppé dans un naan et tzatziki

Séchez les pois chiches à l'aide de l'essuie-tout et mélangez-les au saladier avec le poivron rouge, 2/3 des épices du Moyen-Orient, 1/2 cs d'huile d'olive par personne, du sel et du poivre. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pois chiches commencent à dorer. Retournez à mi-cuisson.

Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et cuire les demi-rondelles d'oignon à sec avec une pincée de sel. Lorsque, après environ 6 à 8 minutes, l'oignon commence à prendre une couleur foncée, ajoutez 1/4 cs de beurre par personne. Baissez le feu et faites cuire l'oignon doucement 3 à 4 minutes. Remuez régulièrement et arrosez de 1 cs d'eau par personne juste avant de servir.

Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne à feu moyen-vif dans l'autre poêle et cuire les burgers de poulet 4 à 6 minutes par côté. Pendant ce temps, enfournez le pain naan 3 à 4 minutes.

Formez 4 rubans de concombre par personne à l'aide du rabot à fromage ou de l'éplucheur. Réservez-les. Râpez le reste du concombre à l'aide d'une râpe et laissez-le égoutter dans la passoire. Faites-en sortir le liquide en appuyant avec le dos d'une cuillère. Dans le bol, mélangez le concombre râpé, le yaourt, l'ail, la menthe, le persil et le reste d'épices du Moyen-Orient. Salez et poivrez. Ajoutez, par personne, 1/4 cs d'huile d'olive vierge extra et 1 cc de jus de citron.

Garnissez 1 naan par personne avec les rubans de concombre, un burger de poulet, une cuillère de tzatziki et l'oignon caramélisé. Pliez-le en deux de sorte à envelopper le burger (voir CONSEIL). Servez les naans de burger de poulet sur les assiettes et disposez les pois chiches et le poivron rôtis à côté. Accompagnez du reste de tzatziki et de quartiers de citron.