Filet de poulet enrobé de lard et compote de poire
pommes de terre rôties et salade de chiconDans ce plat, vous préparez votre propre compote de poire. Sa douceur combinée à l'amertume du chicon en fait une combinaison parfaite.
Ingrédients
250 g
Grenailles
1 pièce(s)
Chicon
1 pièce(s)
Poire
1 pièce(s)
Filet de poulet
2 tranche(s)
Lard
Ingrédients à avoir chez soi
1 cc
Vinaigre de vin blanc
1 cc
Huile d'olive vierge extra
¾ cs
Huile d'olive
½ cs
Sucre
50 ml
Eau pour la sauce
1.5 cs
Mayonnaise [végétale]
à votre goût
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Lavez les grenailles et coupez-les en deux. Dans le bol, mélangez-les avec 1/2 cs d'huile d’olive par personne, du sel et du poivre. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées. Retournez à mi-cuisson.
Coupez le filet de poulet en deux et frottez-le de sel et de poivre. Enroulez 1 tranche de lard autour du filet de poulet et arrosez-le de 1/4 cs d'huile d'olive. Placez le poulet entre les grenailles sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Épluchez ou lavez soigneusement la poire. Retirez-en le trognon et détaillez-en la chair en dés. Ajoutez-les à la casserole en inox avec, par personne : 50 ml d'eau et 1/2 cs de sucre. Portez à ébullition et faites cuire 12 à 14 minutes à feu doux et à couvert. Retirez la casserole du feu et écrasez grossièrement la poire à la fourchette. Réservez la compote de poire à couvert jusqu’au service.
Coupez la base dure du chicon. Coupez le chicon en deux. Retirez-en le cœur dur, puis détaillez-le en lanières très fines.
Dans le saladier, mélangez, par personne : 1 cc de vinaigre de vin blanc, 1 cc d'huile d’olive vierge extra et la mayonnaise. Ajoutez-y le chicon. Salez et poivrez généreusement.
Servez la salade de chicon sur les assiettes. Disposez-y aussi les grenailles et le filet de poulet enrobé de lard. Accompagnez de la compote de poire.
Le saviez-vous ? La poire n'est pas seulement un fruit délicieux, elle est aussi particulièrement riche en fibres. Une seule poire vous fournit déjà environ 1/6 des AJR. Un fruit délicieux et sain à ajouter à vos plats.
