Bar à la poêle et couscous perlé

Name: Bar à la poêle et couscous perlé Avec des tomates rôties et une vinaigrette aux olives
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Italienne
Ingredients: 4 Tomate prune; 2 Romarin; 1 Échalote; 1 Gousse d’ail; 170 g Couscous perlé; ½ Citron; 30 g Olives Leccino; 2 Filet de bar; 200 ml Bouillon de légumes; 2 Huile d'olive vierge extra; 1 Vinaigre balsamique blanc; ½ Miel; Poivre et sel; 2 Huile d’olive

Avec des tomates rôties et une vinaigrette aux olives

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La peau du bar est délicieuse lorsqu’elle est croquante. Assurez-vous de bien la sécher avant la cuisson et n’hésitez pas à monter le feu. Aujourd’hui, le bar s’accompagne de couscous perlé aux tomates rôties et d’une délicieuse vinaigrette aux olives.

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Allergènes:

Gluten

•Poisson

Préparation30 minutes

Cuisson

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

Tomate prune

Romarin

Échalote

Gousse d’ail

85 g

Couscous perlé

Citron

15 g

Olives Leccino

Filet de bar

Ingrédients à avoir chez soi

100 ml

Bouillon de légumes

Huile d'olive vierge extra

Vinaigre balsamique blanc

Miel

Poivre et sel

Huile d’olive

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2958 kJ

Énergie (kcal)707 kcal

Graisses32 g

dont saturés6.3 g

Glucides69 g

dont sucres10.2 g

Fibres6 g

Protéines32 g

Sel1.8 g

Ustensiles

•Plat à four

•Casserole avec couvercle

•Essuie-tout

•Poêle

Instructions

Préchauffez le four à 220 degrés. Préparez le bouillon et ajoutez 100 ml d’eau par personne. Découpez les tomates prunes en quartiers. Dans le plat à four, mélangez les tomates, le romarin séché et ¼ cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez, puis enfournez 14 à 18 minutes Pendant ce temps, émincez l’échalote et écrasez l’ail ou hachez-le finement.

Faites chauffer 1/4 cs d’huile d’olive par personne dans la casserole et faites revenir l’échalote et l’ail 1 minute à feu moyen-vif. Ajoutez le couscous perlé et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant. Versez le bouillon, baissez le feu sur doux et faites cuire le couscous perlé à couvert pendant 13 à 15 minutes, jusqu’à absorption totale. Ensuite, égrainez à la fourchette, puis réservez sans couvercle.

Prélevez le zeste du citron à l’aide de la râpe fine et pressez le jus. Coupez les olives Leccino en deux dans le sens de la longueur.

Dans le petit bol, mélangez l’huile d’olive vierge extra, le vinaigre balsamique blanc et le miel ainsi que ¾ cc de jus et ½ cc de zeste de citron par personne. Ajoutez les olives et mélangez. Salez et poivrez. Ajoutez la moitié de la vinaigrette et les tomates prunes (avec leur jus) au couscous perlé, puis remuez bien.

Tamponnez le filet de bar avec de l’essuie-tout pour le sécher. Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif et faites cuire le poisson 1 à 2 minutes côté peau. De temps à autre, pressez fermement le bar contre le fond de la poêle à l’aide d’une spatule. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté. Salez et poivrez.

Servez le couscous perlé sur les assiettes. Arrosez avec le reste de vinaigrette aux olives et disposez le filet de bar par-dessus, côté peau vers le haut.