Au menu d’aujourd’hui : un classique de la cuisine flamande ! Une boulette de viande contenant un œuf dur, aussi appelée « œuf écossais ». Et en accompagnement : une purée de panais. Plutôt sucré, ce légume oublié plaira sans aucun doute aux enfants.
/ pour 1 personnes
Préchauffez le four à 200 degrés. Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la petite casserole et faites cuire 1 œuf par personne pendant 8 minutes. Plongez-les ensuite dans l’eau froide et écalez-les. Coupez la ciabatta en tranches de 1 cm et disposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites-les dorer au four 10 minutes. Hachez grossièrement le persil. Émincez l’échalote et taillez les champignons en tranches. Lavez (ou épluchez) les pommes de terre et le panais et coupez-les en gros morceaux.
Mettez la viande hachée dans le bol, salez et poivrez, puis ajoutez 3/4 du persil. Ajoutez 1/2 œuf cru par personne, émiettez 1 tranche de ciabatta par personne par-dessus la viande et mélangez bien. Malaxez la viande hachée jusqu’à obtenir une consistance solide, puis divisez-le pour avoir 1 grosse boulette par personne. Faites un creux et disposez-y l’œuf dur. Enveloppez l’œuf avec la viande hachée de manière à ce qu’il se trouve au milieu et que le tout forme une belle boulette.
Dans la casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition pour le panais et les pommes de terre. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et faites dorer les boulettes sur tous les côtés pendant 3 à 5 minutes. Elles ne doivent pas encore être cuites à l’intérieur, mais bien saisies. Disposez-les ensuite dans le plat à four et enfournez 20 minutes. Faites cuire les pommes de terre et le panais 12 à 15 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans la même poêle et faites revenir l’échalote et le concentré de tomates 1 à 2 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Arrosez avec le vinaigre balsamique noir et ajoutez les tomates cerises en boîte. Baissez le feu et laissez mitonner 8 minutes. Pendant ce temps, détachez les feuilles de thym des brins.
Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre et le panais à l’aide du presse-purée pour obtenir une purée épaisse. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne et un filet de lait pour plus d’onctuosité. Ajoutez ensuite 1 cc de moutarde par personne et le thym. Salez et poivrez.
Coupez l’œuf écossais en deux et accompagnez-le de la purée ainsi que de la sauce tomate aux champignons. Garnissez enfin avec le reste de persil.